Bravčová panenka v pikantnom náleve so sójovo-pomarančovou glazúrou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Pikantná bravčová panenka v slanom náleve so sójovo-pomarančovou polevou

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 20 porcií
Kalórie 317, celkový tuk 18 rokov G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 29 G., sacharidy 8 G., vlákno 1 G., cholesterol 89 mg, sodík 485 mg, cukor 6 G.

Bravčová panenka s kosťou vždy vyzerá slávnostne a ľahko sa pripravuje na veľké stretnutia, ale toto krehké, chudé mäso môže v rúre ľahko vyschnúť. Tento problém rieši neuveriteľne chutný, korenistý nálev vyrobený z pomaranča, anízu, zázvoru a čili papričky. Namočte doň panenku cez noc a mäso bude neuveriteľne šťavnaté a lahodné, zatiaľ čo lepkavá oranžovo-sójová glazúra z nej urobí stredobod vášho stola. Časť glazúry si odložte na servírovanie, aby ste do nej mohli mäso namáčať.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

1 bravčová panenka s kosťou (8 rebier; približne 3 kg)
2/3 šálky hrubej soli
1/3 šálky cukru
2 kúsky zázvorového koreňa, každý 5 cm dlhý, pozdĺžne rozrezané na 4 kusy a rozdrvené
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
12 badiánu
8 paprík chile de árbol, natrhaných na kúsky
1 pomaranč, nakrájaný na 4 kusy

Glazúra

0,5 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy (z 2 pomarančov)
1/3 šálky hoisinovej omáčky
1/4 šálky sójovej omáčky
1 čajová lyžička cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová panenka, bravčové mäso, koreň zázvoru, drevené korenie, Pomarančový džús, hoisin omáčka, sójová omáčka, Semená anízu

Príprava jedla podľa receptu:

Nálev na bravčové mäso:

Vo veľkom hrnci zmiešajte soľ, cukor, zázvor, cesnak, aníz a čili papričku so 4 šálkami vody. Priveďte do varu, občas premiešajte, aby sa cukor a soľ rozpustili. Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Vytlačte pomarančovú šťavu do nálevu a pridajte vylisované kúsky pomaranča. Pridajte 2 šálky studenej vody.
Bravčové mäso položte na dosku na krájanie stranou s masťou nadol a ostrým nožom urobte medzi rebrami niekoľko zárezov; preložte do veľkého hrnca alebo plastového vrecka so zipsom.

Pridajte soľanku a v prípade potreby až 2 šálky vody, aby bolo bravčové mäso ponorené. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
Predhrejte rúru na 190 °C.
Vyberte bravčové mäso z nálevu a dôkladne ho osušte. Nechajte 30 minút postáť pri izbovej teplote. Vložte rošt do pekáča a bravčové mäso naň položte tučnou stranou nahor.
Pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu panvy neukáže 46 °C – 49 °C, približne 1 hodinu a 15 minút. Vyberte panvovú panvú panvovú panvú z rúry a zvýšte teplotu na 220 °C.
Medzitým si pripravte polevu.:

V stredne veľkej nepriľnavej panvici zmiešajte pomarančovú šťavu, hoisinovú omáčku, sójovú omáčku a cukor. Zahrievajte na strednom ohni. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým glazúra nezhustne, 5-8 minút. Približne polovicu glazúry si odložte na servírovanie.
Pečené mäso potrite zvyšnou polevou. Vráťte ho do rúry a pečte ďalej, pričom polevu potierajte každých 5 minút, kým teplomer neukáže 57 °C – 60 °C, a potom ďalších 15 – 25 minút.
Bravčové mäso preložte na dosku na krájanie a nechajte ho 20-30 minút odpočívať pred krájaním. Podávajte so zvyšnou polevou a pokvapkajte šťavou z panvice.

Poznámka

Požiadajte mäsiara, aby vám vykostil panvovú časť, aby pečené mäso vyzeralo atraktívnejšie.