Lasagne s macesovými guľôčkami a baklažánom

Hlasy: 1

Ako pripraviť lasagne s baklažánom a macesom

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Tieto lasagne sú skvelým spôsobom, ako premeniť klasické jedlo na veľkonočnú maškrtu, ktorú si zamiluje každý. Namiesto tradičných lasagňových plátov používame pláty macesu, ktoré striedavo vrstvíme s krémovou ricottou, domácou paradajkovou omáčkou, plátkami vyprážaného baklažánu obalenými macesou a samozrejme s množstvom mozzarelly. Lasagne sú lahodné, žuvacie a rovnako krásne ako tradičná verzia. Určite sa stanú špecialitou na akékoľvek sviatky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Paradajková omáčka

4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 malé cibule, nadrobno nakrájané
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 čajová lyžička sušeného oregana
1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
1/4 šálky paradajkového pretlaku
3/4 šálky suchého červeného vína
1 konzerva (800 g) konzervovaných drvených paradajok
1 konzerva (800 g) konzervovaných krájaných paradajok
2 lyžice nasekanej čerstvej bazalky

Baklažán

2 stredne veľké baklažány (spolu asi 1 kg), nakrájané na kruhy s hrúbkou 1 cm.
1 a 1/4 šálky macesovej múky
1 lyžica sušeného tymianu
1 polievková lyžica sušeného oregana
2 veľké vajcia
Repkový olej alebo iný neutrálny olej, ako napríklad slnečnicový alebo hroznový, na vyprážanie

Ricotta plnka

2,5 šálky ricotty z plnotučného mlieka
3/4 lyžice strúhaného parmezánu
1 veľké vajce
1/3 šálky nasekanej čerstvej bazalky
1 čajová lyžička cesnakového prášku
1 balenie (300 g) macesu (najlepšie s vajíčkom alebo jemne soleného)
700 g strúhanej ricotty z plnotučného mlieka (asi 5 šálok)
3 PL strúhaného parmezánu
Špeciálne vybavenie: zapekacia misa s rozmermi 22 x 32 cm a hĺbkou najmenej 6 cm; tyčový mixér

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baklažány, macesy, syr ricotta, Parmezán, červené víno, paradajky, paradajkový pretlak, oregano, tymian, cesnakový prášok, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Paradajková omáčka:

Vo veľkom hrnci s hrubým dnom rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte za stáleho miešania, kým cibuľa nie je priesvitná a veľmi mäkká, asi 10 minút. Pridajte cesnak, oregano a vločky červenej papriky a varte, kým nezačne voňať, asi 30 sekúnd. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania varte, kým paradajkový pretlak nestmavne, asi 4 minúty.
Pridajte víno a varte, pričom zo dna panvice zoškrabte všetky zhnednuté kúsky, kým sa tekutina väčšinou neodparí, asi 3 minúty. Pridajte pretlačené a nakrájané paradajky, 2 polievkové lyžice soli a trochu čerstvo mletého čierneho korenia. Každú konzervu paradajok opláchnite 1/2 šálkou vody a túto vodu pridajte do omáčky.

Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje asi o štvrtinu a nezhustne, približne 1 hodinu.
Omáčku rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. Dochuťte soľou a korením podľa chuti a pridajte bazalku. Omáčku odložte bokom. Paradajkovú omáčku si môžete pripraviť 2 dni vopred, vychladiť a dať do chladničky..
Baklažány:

Plátky baklažánu poukladajte na mriežku položenú nad plechom na pečenie a posypte 1 polievkovou lyžicou soli. Nechajte ich postáť asi 30 minút, pričom ich raz otočte, aby soľ odsala vodu.
V plytkej miske zmiešajte macesovú múku, tymian, oregano, 1 čajovú lyžičku soli a štipku čerstvo mletého čierneho korenia. V ďalšej plytkej miske rozšľahajte vajcia s 1/2 čajovej lyžičky soli a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.
Plátky baklažánu osušte z oboch strán papierovými utierkami. Postupujte s jedným plátkom naraz, namáčajte baklažány do vaječnej zmesi a nechajte prebytočnú tekutinu odkvapkať späť do misky. Potom ich obaľte v múčnej zmesi a jemne pritlačte, aby sa spojili. Obalené plátky položte späť na mriežku a postup zopakujte so zvyšnými baklažánmi.
Do veľkej panvice nalejte dostatok oleja, aby ste vytvorili hĺbku asi 0,5 cm (1/4 palca), a zohrievajte na strednom ohni, kým sa olej nezačne trblietať a plátky baklažánu nezačnú okamžite syčať. Baklažány opekajte po niekoľkých naraz dozlatista z oboch strán, približne 4 minúty z každej strany. Upečené plátky preložte späť na gril, aby odkvapkal prebytočný olej, a ešte horúce ich jemne osoľte. Rovnakým spôsobom opekajte všetky baklažány.
Ricotta plnka:

V stredne veľkej miske zmiešajte ricottu, parmezán, vajce, bazalku, cesnakový prášok, 1/2 čajovej lyžičky soli a štipku čerstvo mletého čierneho korenia. Dajte do chladničky, kým nebudete pripravení zostaviť lasagne.
Predhrejte rúru na 200 °C. Vnútro formy s rozmermi 22 x 32 cm nastriekajte sprejom na pečenie.
Zhromaždenie:

Odložte si 3/4 šálky paradajkovej omáčky, 3/4 šálky ricottovej plnky a 1,5 šálky mozzarelly. Na dno panvice rovnomerne rozotrite 1 šálku paradajkovej omáčky. Navrch poukladajte celé macesové guľôčky, potom niekoľko rozlomte a poukladajte ich tak, aby sa zmestili do panvice. Pomocou malej odsadenej špachtle rovnomerne rozotrite 3/4 šálky ricotty na macesu. Na ricottu položte jednu tretinu baklažánu, jednu tretinu mozzarelly a na mozzarellu jednu tretinu zvyšnej omáčky.
Vrstvy macesu, ricotty, baklažánu, mozzarelly a omáčky zopakujte ešte dvakrát. Pridajte poslednú vrstvu macesu, potom natrite odloženými 3/4 šálkami ricotty, 3/4 šálkami omáčky a posypte 1,5 šálkami mozzarelly a 3 lyžicami parmezánu.
Kus alobalu dostatočne veľký na to, aby pokryl plech na lasagne, štedro nastriekajte sprejom na pečenie a pevne prikryte. Lasagne položte na plech na pečenie a pečte, kým maces nezmäkne a omáčka nezačne bublať, približne 45 minút. Odstráňte alobal a pečte, kým mozzarella nie je na miestach zlato-hnedá, ďalších 15-20 minút. Pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať.