Steaky Ribeye s omáčkou z vínnych plodov a modrým syrom

Hlasy: 1

Ako variť - Ribeye steaky s omáčkou z vínnych plodov a modrým syrom

Fotografia jedla: Con Pulos

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Recept na hovädzí ribeye steak s vínovo-čučoriedkovou omáčkou. Omáčka Pripravuje sa z restovanej šalotky, húb a čierneho korenia. Potom sa pridá červené víno, portské víno a hovädzí vývar a prebytočná tekutina sa odparí. Do omáčky sa pridá rozmarín a bobkový list, nechá sa hodinu lúhovať, precedí sa a dusí sa s čučoriedkami.
Steaky sa najprv opečú na panvici a potom sa dopečú v rúre. Mäso sa nakrája a podáva s omáčkou a modrým syrom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na vínovú omáčku:

4 šálky suchého červeného vína
2 šálky rubínového portského vína
1/2 šálky čučoriedok, černíc alebo čučoriedok
Repkový olej
2 veľké šalotky, nakrájané na plátky (asi 1 šálka)
1/2 šálky nakrájaných hríbov
1,5 lyžice preddrveného čierneho korenia
1 polievková lyžica cukru
1,5 šálky teľacieho vývaru (alebo zmesi hovädzieho a kuracieho vývaru)
2 vetvičky tymianu
1 bobkový list

Na steaky:

2 ribeye steaky (porciovaný kus mäsa na kosti, vyrezaný zo strednej časti chrbta hovädzieho tela)
675 g každý (hrúbka 4,5 – 5 cm)
Hrubá soľ a čerstvo mleté korenie
Repkový olej
2 lyžice (30 g) nesoleného masla
170 g rozdrobeného modrého syra Maytag

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, modrý syr, červené víno, prístav, šalotka, hríby, čierne korenie, tymian, bobkový list, čučoriedka, černica, čučoriedka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si vínnu omáčku: Vo veľkom, neutrálnom hrnci pridajte repkový olej, kým nebude dno úplne pokryté.

Panvicu postavte na vysoký plameň. Tesne predtým, ako olej začne dymiť, pridajte šalotku, šampiňóny a čierne korenie a potom znížte plameň na stredný.

Zeleninu opekajte 5 minút, kým sa na dne panvice neobjavia hnedé kúsky. Potom pridajte cukor a zalejte červeným vínom a portským.

Panvicu odglazujte a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna. Na miernom ohni zredukujte tekutinu, kým sa nezredukuje na približne 1,5 šálky. Bude to trvať približne 40 minút.

Pridajte vývar a varte ďalších 15 minút, kým sa tekutina nezredukuje na 1,5 šálky. Opatrne zotrite všetku vytvorenú penu.
Omáčku nalejte do žiaruvzdornej misky. Pridajte tymian a bobkový list a potom pevne prikryte potravinovou fóliou. Nechajte lúhovať 1 hodinu. Preceďte cez jemné sitko do hrnca a odložte bokom.

Pripravte steaky: Na pečenie použite hornú a spodnú mriežku rúry. Predhrejte rúru na 175 °C. Mäso dôkladne osušte a z oboch strán hojne osoľte a okoreňte.

Do dvoch veľkých panvíc nalejte dostatok repkového oleja, aby pokryl dno (asi 2 polievkové lyžice do každej), a postavte ich na vysoký plameň. Tesne predtým, ako olej začne dymiť, pridajte do každej panvice steak a varte 6 minút.

Zdvihnite steaky a skontrolujte, či nie sú opečené. Mäso otočte kliešťami a do každej panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 g) masla. Varte ďalšie 2 minúty, pričom panvicu nakloňte a steaky potrite maslom.
Steaky poukladajte na plech na pečenie s vysokými okrajmi, vložte do rúry a pečte 3 minúty alebo kým teplomer neukáže 50 °C (stredne vyhriate). Steaky vyberte na dosku na krájanie a nechajte ich 7 minút odpočívať, potom podávajte.
Medzitým priveďte omáčku do varu. Pridajte bobule a varte 30 sekúnd. Odstavte hrniec z ohňa.
Ostrým nožom oddeľte mäso od kosti v jednom kuse a potom ho nakrájajte pozdĺž vlákien. Podávajte s vínnou omáčkou a modrým syrom.