Cestoviny s fazuľou
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Kalórie 523, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 23 G., sacharidy 78 G., vlákno 11 G., cholesterol 16 mg, sodík 475 mg, cukor 3 G.
„Cestoviny s fazuľou od mojej mamy sú jedným z mojich najobľúbenejších domácich jedál. Často sme ich jedávali na večeru,“ spomína food stylista Vince Camillo, autor receptu, „pretože je to skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšné cestoviny. Mama pridávala rigatoni, ziti, penne, mušle – akýkoľvek tvar cestovín, ktorý by dobre držal omáčku a dobre by sa hodil k fazuli. Na tom všetkom mi prišlo obzvlášť magické, že fazuľu večer predtým preberala, a je také pôsobivé večerať s niečím, čo sa varilo dva dni! Jedlo sa v priebehu rokov vyvíjalo, keďže ingrediencie boli v supermarketoch ľahšie dostupné. Tradičnejším doplnkom by bola talianska pancetta, ale stále si pamätám fazuľu s jej chrumkavou chuťou vyprážanej masti.“
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 450 g suchej bielej fazule, napríklad cannellini
- 110 g solenej masti, opláchnutej, osušenej a nakrájanej na kúsky
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 450 g miešaných cestovín rôznych tvarov, ako sú rigatoni, penne rigate alebo mušle
- Syr Pecorino Romano na posypanie
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Deň pred varením preberte fazuľu a odstráňte všetky malé, prasknuté alebo scvrknuté. Fazuľu vložte do hrnca alebo pohára dostatočne veľkého, aby bola ponorená aspoň 7 cm vody. Nechajte fazuľu cez noc na chladnom mieste alebo v chladničke, aby nabubnala.
- Na druhý deň fazuľu sceďte v cedníku a tekutinu si odložte. Potom fazuľu preložte do stredne veľkého hrnca s dostatočným množstvom vody, aby bola ponorená aspoň 5 cm, približne od končeka prsta po kĺby. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, občas premiešajte a stierajte penu, kým fazuľa nezmäkne, 50 minút až 1 hodinu. V prípade potreby pridajte viac vody, aby fazuľa zostala ponorená v tekutine. Keď je fazuľa hotová, vypnite oheň, pridajte 1,5 čajovej lyžičky soli a premiešajte; odložte bokom.
- Do stredne veľkého hrnca dajte bravčovú masť, zohrievajte ju na strednom ohni a za občasného miešania varte do chrumkava, približne 12 minút. Vyberte bravčovú masť z hrnca a vyhoďte ju. Nechajte si iba 2 polievkové lyžice tuku; zvyšok sceďte. Do hrnca pridajte paradajkový pretlak a varte do tmavého odtieňa, približne 2 minúty. Pridajte 2 šálky vody, v ktorej sa fazuľa varila, a varte na miernom ohni 10 minút. Sceďte fazuľu, pridajte ju do hrnca a varte približne 5 minút.
- Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s vodou a štedro ju osoľte. Pridajte cestoviny a varte podľa návodu na obale, kým nebudú al dente. Pridajte toľko druhov cestovín, koľko chcete, pokiaľ je čas varenia do 2 minút (+/-). Cestoviny sceďte v cedníku a vylejte 2 šálky vody, v ktorej sa varili. Vráťte cestoviny do hrnca, pridajte fazuľu aj s tekutinou a vodu, v ktorej sa cestoviny varili. Dochutte 2-3 čajovými lyžičkami čierneho korenia. Polievku nalejte do misiek a ak používate, nastrúhajte navrch trochu syra Pecorino.
Autor receptu - food stylist Vince Camillo
Kategórie:
Podobné recepty
