Španielčina: Základná hnedá omáčka

Hlasy: 3

Ako pripraviť španielčinu: Základná hnedá omáčka

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 61, celkový tuk 3 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 2 G., sacharidy 6 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Španielska omáčka je jednou z piatich základných omáčok klasickej francúzskej kuchyne. Zvyčajne sa podáva k mäsovým jedlám alebo sa používa pri príprave inej demi-glace omáčky. Španielska omáčka sa pripravuje z hovädzieho vývaru, ktorý sa zredukuje na požadovanú konzistenciu spolu s ďalšími ingredienciami, ako je paradajkový pretlak, ktorý dodáva príjemnú kyslosť, a zápražka vyrobená z tuku, múky a mirepoix (zeleninová zmes zeleru, mrkvy a cibule). Zápražka a zelenina nielen zahusťujú omáčku, ale jej dodávajú aj bohatú chuť a arómu. Pri príprave omáčky ju nezabudnite neustále miešať a na samom konci ju preceďte, aby ste zabezpečili hladkú a jednotnú konzistenciu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 bobkový list
0,5 čajovej lyžičky sušeného tymianu
3-4 čerstvé stonky petržlenovej vňate
7-8 zrniek čierneho korenia
30 g rozpusteného masla
0,5 šálky cibule (nakrájanej na kocky)
1/4 šálky mrkvy (nakrájanej na kocky)
1/4 šálky zeleru (nakrájaného na kocky)
30 g múky
3 šálky hovädzieho vývaru
2 PL paradajkového pretlaku

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bobkový list, tymian, petržlen, čierne korenie, ghí, cibuľa, mrkva, zeler, prémiová múka, bujón, pyré z paradajok

Príprava jedla podľa receptu:

Vložte všetky ingrediencie.

Bobkový list, tymian, petržlenovú vňať a korenie vložte do gázy a zaviažte ju kuchynskou šnúrkou. Nechajte dlhý koniec, aby ste ho mohli priviazať k rúčke hrnca, aby sa vrecko ľahšie vybralo.
V hrnci s hrubým dnom roztopte maslo na strednom ohni, kým nezačne peniť.

Pridajte mirepoix (cibuľu, mrkvu a zeler) a opekajte niekoľko minút, kým zelenina zľahka nezhnedne. Dávajte pozor, aby nezhnedla.
Drevenou lyžicou postupne vmiešajte múku do mirepoix, kým sa úplne nezapracuje a nezískate hustú pastu (roux).
Znížte teplotu a varte zápražku asi 5 minút, kým nezačne mať svetlozlatistú farbu. Dávajte pozor, aby ste ju nespálili!
Pomocou metličky pomaly vmiešajte vývar a paradajkový pretlak do zápražky a energicky miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Priveďte do varu, znížte teplotu, pridajte vrecko s korením a varte na miernom ohni približne 50 minút alebo kým sa omáčka nezredukuje asi o tretinu. Občas premiešajte, aby sa nepripálila.
Na odstránenie nečistôt, ktoré vyplávajú na povrch, použite naberačku.
Odstráňte omáčku z ohňa a vyberte plátenné vrecko.

Pre hladšiu konzistenciu omáčky preceďte cez sitko vystlané gázou.

Ak omáčku nepodávate ihneď, prikryte ju a uchovávajte v teple, kým ju nebudete môcť použiť.

Alebo podávajte horúce a vychutnajte si!