Sendvič s hovädzou hruďou, údenou mozzarellou a šalátom z červenej kapusty

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Sendvič s hovädzou hruďou, údenou mozzarellou a červenou kapustou

Čas: 3 hodiny 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Hovädzia hruď sa dusí niekoľko hodín v kotlíku v rúre, kým sa nestane neuveriteľne šťavnatou a krehkou, ideálnou do sendvičov s kyslým coleslawom. Tajnou ingredienciou tohto sendviča je údená mozzarella. Vnútri vytvára efekt údenej, nie dusenej hrude.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hrudník

1 hovädzia hruď s hmotnosťou 1,8 kg.
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
3 strúčiky cesnaku, ošúpané a rozdrvené
2 stonky zeleru, nakrájané na tenké plátky
1 veľká mrkva, nakrájaná na tenké plátky
1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
2 šálky červeného vína
2 šálky hovädzieho vývaru
4 vetvičky čerstvého rozmarínu
2 bobkové listy
3-4 vetvičky čerstvého tymianu
0,5 šálky majonézy
1 polievková lyžica horčice
4 cibuľové žemle, potreté maslom a opečené dozlatista
8 plátkov údenej mozzarelly

Šalát z červenej kapusty

1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (asi z 1,5 citróna)
1/4 šálky červeného vínneho octu
1,5 lyžice cukru
0,5 šálky extra panenského olivového oleja
1/4 šálky čerešňovej papriky, nakrájanej na tenké plátky
1 malá šalotka, nakrájaná na tenké plátky
Pol hlávky červenej kapusty, najemno nastrúhanej (asi 4 šálky)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, červená kapusta, rozmarín, bobkový list, tymian, červené víno, zeler, mrkva, údený syr mozzarella

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C. Hrudník bohato posypte z oboch strán 1 polievkovou lyžicou soli a trochou čierneho korenia.
Vložte veľký hrniec s hrubým dnom do hrnca alebo hrniec s hrubým dnom na stredne vysoký plameň. Pridajte olej. Pridajte hruď a opečte ju zo všetkých strán do zlato-hnedej farby, 10–12 minút. Vyberte hruď a odložte ju bokom. Pridajte cesnak, zeler, mrkvu a cibuľu a opekajte dozlatista, približne 5 minút. Panvicu odkvapkajte vínom a nechajte ju dusiť asi 1 minútu. Potom drevenou lyžicou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice.

Pridajte vývar, rozmarín, bobkový list a tymian. Vráťte hruď do hrnca tučnou stranou nahor, prikryte a duste v rúre, kým hruď nezmäkne, približne 3 hodiny.
Hrudnú hruď preložte na dosku na krájanie a nechajte ju odpočívať asi 15 minút. Preceďte omáčku a z povrchu odstráňte prebytočný tuk. Hrudnú hruď nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien.
V malej miske zmiešajte majonézu a horčicu do hladka. Rozrezané strany žemlí štedro potrite majonézovou zmesou. Na spodné polovice poukladajte mozzarellu, navrch položte hruď a prelejte omáčkou. Navrch dajte šalát z červenej kapusty.
Šalát z červenej kapusty:

V stredne veľkej miske zmiešajte citrónovú šťavu, ocot a cukor. Pomaly za stáleho miešania vmiešajte olej, kým zmes nebude hladká. Pridajte čerešňové papričky, šalotku a kapustu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Misku prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení podávať.

Kategórie: