Pho s údenou hovädzou hruďou

Hlasy: 1

Čas: 23 hodín 55 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10 - 12

Vietnamská polievka pho sa pripravuje z hovädzích rebier, kuracích stehien, kuracej a hovädzej pasty a množstva korenín a byliniek, vďaka čomu je jedlo bohaté a chutné. Podáva sa s hovädzou hruďou údenou na hikorovom dreve, ryžovými rezancami a čerstvou zeleninou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pho s údenou hovädzou hruďou

900 g hovädzích rebier
2 lyžice hrubej soli + navyše na posypanie
1 PL čerstvo mletého čierneho korenia + navyše na posypanie
12 kuracích stehien
1/4 šálky strúčikov cesnaku
2 polievkové lyžice kuracej pasty bez glutamanu sodného
2 PL hovädzích cestovín bez glutamanu sodného
6 zelených cibúľ, nakrájaných na veľké kusy
4 mrkvy, nakrájané na veľké plátky
2 biele cibule, nahrubo nakrájané
1 stredne veľký koreň zázvoru, nakrájaný na tenké plátky
6 celých badiánov
6 celých strúčikov cesnaku
1 celé semeno amomumu
Pol škoricovej tyčinky
2 čajové lyžičky čierneho korenia
1 čajová lyžička semienok koriandra
1 čajová lyžička semienok feniklu
5 strukov kardamónu
1 šálka vyškvareného tuku z hovädzej hrude údenej na hikorovom dreve, recept nižšie
1/3 šálky rybacej omáčky

Zostavenie fotografie

400 g sušených ryžových rezancov pho, namočených v horúcej vode do mäkka a potom scedených
Hovädzia hruď údená na hikorovom dreve, nakrájaná na tenké plátky, recept nižšie
2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného zázvoru
1/4 lyžice sezamového oleja
1 stredná biela cibuľa, prekrojená na polovicu a potom nakrájaná na tenké plátky
1 šálka nasekanej zelenej cibuľky
12 veľkých vetvičiek thajskej bazalky
36 plátkov reďkovky
36 čerstvých krúžkov jalapeño
4 šálky fazuľových klíčkov
4 šálky čerstvých listov koriandra
12 PL sambal-oleku
12 polievkových lyžíc hoisinovej omáčky
12 limetkových klinov

Údená hovädzia hruď

0,5 šálky hrubej soli
0,5 šálky mletého čierneho korenia
1/4 šálky chilli prášku
1/4 šálky mletého cesnaku
Jedna hovädzia hruď s hmotnosťou 4-4,5 kg.
1 šálka jablčného octu v rozprašovači

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recept:

Špeciálne vybavenie:

Udiareň; malá rozprašovacia fľaša; 350 g dreveného uhlia; 1 kg kúskov hikoru; mäsový papier.

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie rebrá, hovädzie mäso, ryžové rezance, kura, rybia omáčka, semená feniklu, koriander, badián, kardamóm, škorica, vápno, reďkovka, Sambal Olek

Príprava jedla podľa receptu:

Pho s údenou hruďou:

Predhrejte rúru na 175 °C. Hovädzie kosti osoľte a okoreňte, potom ich poukladajte na malý plech na pečenie a pečte 2 hodiny.
Hovädzie kosti vložte do veľkého hrnca, potom pridajte kuracie stehná, cesnak, kuraciu a hovädziu pastu, zelenú cibuľku, mrkvu, bielu cibuľku, zázvor, 2 polievkové lyžice soli a 1 polievkovú lyžicu čierneho korenia.

Rozohrejte malú panvicu na strednom ohni. Pridajte aníz, klinčeky, semienka amomum, škoricovú tyčinku, korenie, koriander, semienka feniklu a kardamóm a varte, kým nie sú jemne zhnednuté a voňavé. Semienka presypte do hrnca. Pridajte 8 litrov vody. Varte na strednom ohni za občasného miešania 3 hodiny. Preceďte vývar cez sitko do iného hrnca. Pridajte vyškvarenú slaninovú masť a rybaciu omáčku. Dochutte soľou a korením podľa chuti. Vývar je teraz hotový.
Zhromaždenie Fo:

Priveďte vývar do varu. Do každej z 10 – 12 misiek polievky dajte hrsť ryžových rezancov. Na rezance poukladajte niekoľko plátkov údenej hrude. Každú porciu hrude a rezancov zalejte 2 – 3 šálkami vriaceho vývaru. Každú porciu posypte zázvorom, pokvapkajte tmavým sezamovým olejom a posypte bielou cibuľkou. Navrch dajte čerstvú zelenú cibuľku.
Na každú porciu dajte thajskú bazalku, 3 plátky reďkovky, 3 krúžky jalapeño, 1/4 šálky sójových klíčkov, 1/4 šálky koriandra, 1 polievkovú lyžicu sambal oelek, 1 polievkovú lyžicu hoisinovej omáčky a klin limetky. Podávajte.

Hrudná hruď údená hikorovým drevom

Výťažok: 16 porcií

V udiarni zapáľte malé množstvo dreveného uhlia, kým sa uhlíky nerozpália do červena. V malej miske zmiešajte hrubú soľ, mleté čierne korenie, čili prášok a pretlačený cesnak. Ostrým nožom odrežte tuk z hrude tak, aby zostala 0,5 cm hrubá vrstvička. Zmesou korenia votrite celú hruď.
Do udiarne pridajte niekoľko kúskov hikoru a veľa dreveného uhlia. Zahrejte na 130 °C (275 °F). Počas celého procesu vytvorte vlnový efekt neustálym pridávaním nezapáleného uhlia z druhej strany udiarne. To pomôže udržiavať konštantnú teplotu. Každých 30 – 45 minút pridajte 10 kúskov dreveného uhlia a 2 kúsky hikoru.
Vložte hruď do udiarne a úďte 3 hodiny. Postriekajte hruď jablčným octom a pokračujte v pečení, pričom ho každú hodinu posypávajte. Hrudi pevne zabaľte do pergamenového papiera, keď vnútorná teplota hovädzieho mäsa dosiahne 71 – 76 °C, približne po 8 alebo 9 hodinách. Znížte teplotu udiarne na 105 °C. Pokračujte v údení, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 96 °C, ďalších 1 až 6 hodín. Nechajte hruď odpočívať aspoň 1 hodinu. Teraz je pripravená na krájanie!