Škoricové rolky cez noc

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín a 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 456, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 9 G., sacharidy 75 G., vlákno 2 G., cholesterol 103 mg, sodík 276 mg, cukor 37 G.

Nadýchané, škoricové rolky, ktoré sa vám rozplývajú v ústach, sú ideálne na sviatky, nedeľné maškrty alebo každodenné raňajky. Kysnuté cesto kysne cez noc v chladničke (odtiaľ názov), čím vzniká obzvlášť lahodná, aromatická a nadýchaná strúhanka. Táto metóda je tiež praktická, ak chcete časť práce urobiť vopred a rolky podávať teplé na raňajky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

4 veľké žĺtky izbovej teploty
1 veľké vajce izbovej teploty
60 g cukru, približne 1/4 šálky
60 g rozpusteného nesoleného masla, asi 6 polievkových lyžíc.
60 g kyslého mlieka alebo kefíru izbovej teploty
560 g prémiovej múky (asi 4 šálky) + navyše na prácu s cestom
1 balíček suchého instantného droždia, asi 2 a 1/4 čajovej lyžičky.
1 a 1/4 čajovej lyžičky hrubozrnnej soli
Rastlinný olej alebo sprej na varenie

Plnenie

220 g svetlohnedého cukru, približne 1 polievková lyžica.
1 polievková lyžica mletej škorice
Štipka soli
20 g rozpusteného nesoleného masla, asi 1,5 lyžice

Glazúra

70 g zmäknutého krémového syra, asi 1/4 šálky
3 lyžice mlieka
150 g práškového cukru, asi 1,5 lyžice.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, vajcia, kyslé mlieko, kefír, smotanový syr, hnedý cukor, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V mise kuchynského robota s metličkou vyšľahajte žĺtky, celé vajce, cukor, maslo a cmar. Pridajte asi 2 šálky múky spolu s droždím a soľou; šľahajte do hladka. Vymeňte nadstavec mixéra za hnetací hák. Pridajte všetku zvyšnú múku okrem 3/4 šálky a miešajte na nízkej rýchlosti 5 minút. Skontrolujte konzistenciu cesta a v prípade potreby pridajte viac múky; cesto by malo byť mäkké a vlhké, ale nie lepkavé. Miesime na nízkej rýchlosti ďalších 5 minút alebo kým sa cesto nezačne odlepovať od stien misy.
Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a mieste ho rukami asi 30 sekúnd. Veľkú misu zľahka vymastite. Preložte cesto do misy, vrch cesta zľahka vymastite olejom, prikryte a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 2–2,5 hodiny.

V stredne veľkej miske zmiešajte hnedý cukor, škoricu a soľ. Odložte bokom, kým nebudete pripravení použiť.
Vymastite sklenenú zapekaciu misu s rozmermi 22 x 32 cm. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Jemne z cesta vytvarujte obdĺžnik, dlhšou stranou k sebe. Rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 45 x 30 cm. Cesto potrite 20 g rozpusteného masla a nechajte okolo 1 cm okraj. Posypte cesto plnkou a nechajte okolo 2 cm okraj; plnku jemne vtlačte do cesta.
Začnite od dlhšej strany, ktorá je najbližšie k vám, a zrolujte cesto do pevného roláda. Spoj pevne stlačte, aby sa utesnil, a otočte roládu švom nadol. Jemne pritlačte roládu, aby ste vytvorili rovnomernú hrúbku. Pomocou zúbkovaného noža nakrájajte na 4 cm hrubé rolky; urobíte 12 roliek. Vložte ich reznou stranou nadol do zapekacej misy, pevne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky cez noc alebo až na 16 hodín.
Vyberte žemle z chladničky a vložte ich do vypnutej rúry. Plytký hrniec naplňte do 2/3 vriacou vodou a položte ho na mriežku pod žemle. Zatvorte dvierka rúry a nechajte žemle kysnúť, kým mierne nenafúknu, približne 30 minút. Vyberte z rúry.
Predhrejte rúru na 175 °C.
Keď je rúra predhriata, vložte žemle na strednú mriežku a pečte dozlatista alebo kým vnútorná teplota na digitálnom teplomere nedosiahne 88 °C, približne 30 minút.
Kým žemle chladnú, pripravte si polevu vyšľahaním smotanového syra v miske stojanového mixéra do krémovej konzistencie. Pridajte mlieko a šľahajte do hladka. Preosejte práškový cukor a šľahajte do hladka. Polevu natrite na žemle a podávajte teplé.