Talianske škoricové rolky

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 ks.

Tieto úžasné talianske škoricové rolky sa od originálov líšia len niekoľkými ďalšími ingredienciami, ktoré jemne menia ich chuť a arómu a pripomínajú pečivo typické pre taliansku kuchyňu. Patria sem mleté anízové semienka a pomaranč, ktoré sa pridávajú do plnky, cesta a polevy. Ak si chcete upiecť teplé škoricové rolky na raňajky, naplánujte si ich prípravu dva dni vopred. Cesto bude v chladničke pomaly a postupne kysnúť, čím sa zvýrazní chuť a textúra. Ráno druhého dňa budú rolky pripravené na pečenie. Hotové rolky pokvapkajte pomarančovou polevou a vychutnajte si!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2 balíčky (4,5 čajovej lyžičky) aktívneho sušeného droždia
5 a 1/4 šálky prémiovej múky, plus navyše na prácu
0,5 šálky kryštálového cukru
1 čajová lyžička hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky mletých anízových semienok
110 g nesoleného masla, rozpusteného
0,5 šálky hustej smotany, izbovej teploty
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 veľké žĺtky

Plnenie

1 šálka hnedého cukru
1,5 čajovej lyžičky pomarančovej kôry
1 čajová lyžička citrónovej kôry
1 čajová lyžička mletých anízových semienok
1 čajová lyžička mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
110 g nesoleného masla, zmäknutého, plus navyše na vymastenie panvice

Glazúra

2 šálky práškového cukru
3 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kvasnice, prémiová múka, cukor, Semená anízu, maslo, krém, vanilkový extrakt, vajcia, hnedý cukor, Pomarančová kôra, citrónová kôra, škorica, práškový cukor, Pomarančový džús, Pomaranče

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

Posypte 1 1/4 šálky teplej vody aktívnym suchým droždím. Nechajte odstáť, kým zmes nezačne bublať, približne 2 minúty.
Medzitým v mise elektrického mixéra zmiešajte múku, kryštálový cukor, soľ a badián. Miešajte stierkou. V samostatnej miske zmiešajte rozpustené maslo, smotanu na šľahanie, vanilkový extrakt a žĺtky. Do zmesi múky pridajte mokré ingrediencie a aktívne droždie. Silikónovou stierkou vypracujte hrubé cesto. Misku pripojte k mixéru s hnetacím hákom a miesime, kým sa cesto nezačne odlepovať od bokov misy, ale stále je mäkké a hodvábne, približne 10 minút. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte bokom, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu.

Náplň:

V miske zmiešajte hnedý cukor, pomarančovú kôru, citrónovú kôru, aníz, škoricu a soľ. Pracovnú dosku jemne posypte múkou. Cesto vyklopte na dosku a posypte múkou. Cesto jemne rozvaľkajte do obdĺžnika s rozmermi približne 55 x 37 cm a hrúbkou 0,8 cm. Zmäknuté maslo rovnomerne rozotrite na cesto a po okrajoch nechajte 0,5 cm okraj. Rovnomerne posypte zmesou hnedého cukru. Potom, začnite dlhším okrajom najbližšie k sebe a zvaľkajte cesto smerom od seba. Vzdialenejší okraj navlhčite trochou vody a utesnite. Mali by ste mať hladký korpus. Koleno nakrájajte na dvanásť kusov, každý široký 2 palce.
Vymastite vnútro sklenenej zapekacej misy s rozmermi 22 x 32 cm maslom. Vložte žemle do misy a nechajte ich kysnúť približne 30 minút, kým nezdvojnásobia svoj objem.
Predhrejte rúru na 175 °C.
Pečte žemle dozlatista, 30-35 minút. Nechajte ich mierne vychladnúť, kým pripravujete polevu.
Glazúra:

V malej miske zmiešajte práškový cukor a pomarančovú šťavu. Pokvapkajte žemle polevou a podávajte teplé.

Poznámka

Cesto sa môže pripraviť až 2 dni vopred a nechať ho cez noc pomaly kysnúť v chladničke. Potom roládu zostavte, noc predtým ju nakrájajte na kúsky a nechajte ju cez noc pomaly kysnúť v chladničke. Ráno sú rolády ihneď pripravené na pečenie.