Grilované jahňacie sendviče

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 8

Príbeh sendviča je pravdepodobne jednou z najznámejších kulinárskych dejín. Podľa legendy bol gróf Sandwich z 18. storočia vášnivým hazardným hráčom a keďže sa nedal počas hry vyrušiť, požiadal o mäso podávané medzi dvoma krajcami chleba. Jeho súperov táto myšlienka tak uchvátila, že si začali pýtať „to isté ako sendvič“, a tak sendvič dostal svoje meno. V tomto recepte je kľúčová správna príprava jahňacieho mäsa. Aby bolo mäso šťavnaté a úplne prepečené, nezabudnite jahňacie mäso oddeliť od kosti a odstrániť všetky šľachy. Sendvič je neuveriteľne chutný a spája v sebe jemnosť jahňacieho mäsa s chrumkavosťou domácich nakladaných uhoriek.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Jahňacie sendviče

1 jahňacie stehno s hmotnosťou 1,4 - 1,8 kg, mäso odrezané od kosti
0,5 lyžice kapárov
1 čajová lyžička listov oregana
4 strúčiky cesnaku
2 šálky obyčajného nesladeného jogurtu
2 polievkové lyžice olivového oleja, plus navyše na grilovanie
0,5 čajovej lyžičky citrónovej kôry
1 bageta (na 8 porcií použite 2 bagety)

Majonéza s harissa pastou

0,5 šálky majonézy
1/4 šálky kyslej smotany
2 polievkové lyžice. pasta harissa (pasta z čili papričiek)
0,5 čajovej lyžičky červeného vínneho octu
1/4 čajovej lyžičky mletej rasce

Ľahko solené uhorky

1 skleníková uhorka, nakrájaná na tenké plátky
1 čajová lyžička soli
1/2 čili papričky Fresno, pozdĺžne prekrojené na polovicu, v prípade potreby odstránené semienka a nakrájané na tenké plátky
3/4 šálky cukru
1 šálka bieleho octu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jahňacie, bageta, uhorky, kapary, citrónová kôra, vínny ocot, oregano, majonéza, kyslá smotana, nakladaná uhorka, omáčka harissa, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si marinádu, nasekajte kapary, oregano a cesnak. Pridajte do malej misky jogurt, olivový olej, citrónovú kôru a trochu soli a korenia a miešajte do hladka.

Mäso vložte do veľkého uzatvárateľného vrecka a zalejte ho jogurtovou marinádou. Vreckom otočte, aby sa mäso úplne obalilo. Vytlačte všetok vzduch, zatvorte zips a nechajte marinovať v chladničke 30 minút, alebo dlhšie, alebo cez noc.

Majonéza s harissouVo veľkej mise zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, harissu, ocot a rascu a šľahajte do hladka. Ochutnajte a podľa chuti osoľte a okoreňte. Pred podávaním dajte do chladničky a natrite túto majonézu na sendviče.
Keď je jahňacie mäso marinované, vyberte ho z vrecka a prebytočnú vlhkosť utrite papierovými utierkami. Jahňacie mäso rozbaľte, jemne ho pokvapkajte olivovým olejom a obe strany bohato osoľte a okoreňte; vytvorí sa tak nádherná kôrka.

Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu.

Jahňacie mäso grilujte 15 minút. Potom ho otočte a pečte ďalších 12 minút, kým mäso nie je prepečené a zhnednuté. Vyberte jahňacie mäso z grilu, prikryte alobalom a nechajte ho 10-12 minút odpočívať, potom ho nakrájajte pozdĺž vlákien.
Bagetu pozdĺžne prekrojte na polovicu. Chlieb položte na gril, aby sa zohrial a opekol do chrumkava, približne 2 minúty z každej strany.

Na zostavenie sendvičovChlieb natrite majonézou a harissou, navrch poukladajte kúsky jahňacieho mäsa a plátky jemne solenej uhorky. Navrch položte vrchnú polovicu bagety a nakrájajte ju na štvrtiny.

Rýchlo nakladané uhorky

Plátky uhorky a čili papričky vložte do stredne veľkej misky a premiešajte.

V stredne veľkom hrnci zmiešajte ocot, 0,5 šálky vody, cukor a soľ. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Nalejte nálev do misky s uhorkami a čili papričkou. Pred podávaním nechajte marinovať aspoň 15 minút.