Čas: 4 hodiny 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Pečené jahňacie stehno na kosti bude skutočným vrcholom vášho sviatočného stola. Mäso vyzerá pôsobivo a jeho chuť nenechá nikoho ľahostajným. Pred pečením sa jahňacie stehno marinuje niekoľko hodín, alebo najlepšie cez noc, v zmesi suchého bieleho vína, dijonskej horčice, cesnaku a tymianu, čím sa mu dodá luxusná, korenistá aróma a chuť. Táto marináda tiež zabezpečí, že mäso bude veľmi šťavnaté a vytvorí sa mu nádherná kôrka. Jahňacie mäso pečte na rošte v pekáči, aby sa zabezpečila rovnomerná cirkulácia tepla, a zvyšnú marinádu a vytopený tuk v pekáči použite na prípravu lahodnej jahňacej omáčky.

Zloženie:

• 1 jahňacie stehno na kosti s hmotnosťou 2,5 - 3,5 kg.
• 3 polievkové lyžice dijonskej horčice, rozdelené
• 1 šálka suchého bieleho vína
• 2 strúčiky cesnaku, ošúpané a jemne rozdrvené
• 1 malý zväzok čerstvého tymianu, lístky natrhané
• 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
• 2 PL suchého sherry

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

jahňacie, Dijonská horčica, tymian, biele víno, sherry

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Jahňacie mäso položte na plech vystlaný alobalom. V miske zmiešajte 2 polievkové lyžice dijonskej horčice, biele víno, cesnak, soľ, čierne korenie a lístky tymianu. Zmesou potrite jahňacie mäso po celom mäse. Prikryte a nechajte marinovať v chladničke niekoľko hodín alebo cez noc, pričom jahňacie stehno občas otočte a znova marinujte.
Krok 2
• Predhrejte rúru na 220 °C. Vyberte jahňacie mäso z marinády, osoľte a okoreňte zo všetkých strán a potrite olivovým olejom. Zvyšnú marinádu si odložte na omáčku.
Krok 3
• Do pekáča vložte rošt, jahňacie mäso položte tučnou stranou nahor a vložte ho do stredu rúry. Rošt pomôže jahňacine rovnomernejšie sa upiekať. Pri teplote 220 °C (425 °F) by pečené mäso malo začať pomerne rýchlo hnednúť.
Krok 4
• Po 25 – 30 minútach znížte teplotu rúry na 175 °C. Keď teplota rúry klesne, pečte približne 30 – 40 minút a potom pomocou teplomeru s okamžitým odčítaním zmerajte vnútornú teplotu najhrubšej časti pečeného mäsa. Pečte, kým nedosiahne približne 55 °C.
  
  
  Zvyčajne počítam čas pečenia na 12-14 minút na pol kila mäsa (vrátane hmotnosti kosti). Keď si mäso odpočinie, bude pekne medium-rare.
Krok 5
• Vyberte pečené mäso a otočte ho tučnou stranou nadol na rovný povrch, aby si odpočinulo a šťava sa rovnomerne rozložila. Jahňacie mäso nakrájajte pozdĺž vlákien a podávajte s omáčkou.
Krok 6
• Nevylievajte tuk z fritézy.
  
  Položte pekáč na sporák a zohrievajte na strednom ohni. Pridajte odloženú marinádu, suché sherry a 1 polievkovú lyžicu dijonskej horčice. Miešajte a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Nalejte omáčku do omáčnika a podávajte s jahňacím mäsom.
  
  

Hlasy: 1