Knedle s chrumkavou „sukňou“

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 32

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 106, celkový tuk 6 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 9 G., vlákno 0 G., cholesterol 11 mg, sodík 124 mg, cukor 0 G.

Chrumkavé knedličky s okrajom sú v podstate na panvici vyprážané knedličky s tenkou, chrumkavou vonkajšou vrstvou. Sú obľúbené v izakaja po celom Japonsku, kde sa im hovorí hanetsuki gyoza (gyoza s krídelkami) a v čínskych reštauráciách, kde sa im niekedy hovorí binghua jianjiao (Vyprážané knedle s ľadovými kvetmi). Tento recept ponúka spoľahlivý spôsob, ako pripraviť chrumkavé knedle. Tradične sa vyrábajú z cesta pozostávajúceho iba z múky a vody, ale ak pomer nie je správny, knedle budú skôr lepkavé ako chrumkavé. Preto je najlepšie pripraviť cesto s použitím kukuričného škrobu a octu. Táto kombinácia nikdy nesklame. Plnka do týchto knedlí je tradičná: bravčové mäso, čínska kapusta a huby. Môžete však pridať aj iné ingrediencie podľa svojej chuti alebo dokonca použiť kúpené čínske knedle.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 stredne veľkých sušených húb shiitake (každá s priemerom približne 2,5 cm)
2 šálky strúhanej čínskej kapusty (asi štvrtina malej hlávky)
450 g tučného mletého bravčového mäsa
2 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
1 PL vína Shaoxing
2 čajové lyžičky tmavého sezamového oleja
1 čajová lyžička cukru
0,5 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
5 lyžíc neutrálneho rastlinného oleja
1 balenie (450 g) cestových kúskov gyoza
3 čajové lyžičky kukuričného škrobu
1,5 čajovej lyžičky prémiovej múky
3/4 čajovej lyžičky bieleho octu
čínsky čierny ocot na namáčanie, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté bravčové mäso, ryžové víno, biele korenie, škrob, sójová omáčka, sezamový olej

Príprava jedla podľa receptu:

Namočte huby do stredne veľkej misky s 3 šálkami studenej vody. Premiešajte, aby sa huby obalili po celom povrchu. Nechajte ich lúhovať pri izbovej teplote najmenej 3 hodiny a maximálne 4 hodiny.
Keď sú huby takmer úplne navlhčené, zmiešajte kapustu s 1 polievkovou lyžicou soli v stredne veľkej miske a nechajte odstáť, kým sa tekutina nezhromaždí na dne, približne 15 minút. Vytlačte z kapusty čo najviac vody oboma rukami a kapustu preložte do veľkej misy. Pridajte bravčové mäso, 1/2 šálky vody z húb, sójovú omáčku, víno Shaoxing, sezamový olej, cukor, biele korenie a 1 čajovú lyžičku soli. Miešajte paličkami iba v jednom smere, kým zmes bravčového mäsa a kapusty nezačne lepkať. Pridajte 3 polievkové lyžice neutrálneho oleja a premiešajte.

Poznámka

Pre tento recept je vhodné iba mastné mleté mäso, aby bola plnka šťavnatá.

Odstráňte stopky z húb a vyhoďte ich. Huby nadrobno nasekajte a pridajte ich do bravčovej plnky. Miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
Pripravte si pracovný priestor tak, aby ste mali po ruke: malú misku so studenou vodou na spojenie cesta, plnku z bravčového mäsa a kapusty, zabalené cestové kúsky a veľký tanier alebo plech na pečenie vystlaný potravinovou fóliou, aby sa knedle nelepili.
Kúsok cesta si položte do dlane, do stredu dajte 1 polievkovú lyžicu plnky a potom okraje cesta jemne navlhčite ukazovákom studenou vodou. Cesto preložte do polkruhu a stred zovrite, pričom okraje nechajte otvorené. Urobte dva prehyby, začnite od ľavej strany prehybu a smerom do stredu vytvorte polkruh, potom pevne pritlačte zvlnenú stranu, aby sa knedle zaistili. Prehyb zopakujte na pravej strane. Pevne pritlačte, aby sa knedle utesnili, a okraje cesta mierne ztenčte. Hotové knedle poukladajte na pripravený plech. Opakujte so zvyšnými kúskami cesta a plnkou.
V malej miske zmiešajte 1/2 šálky studenej vody, 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu, 1/2 čajovej lyžičky múky a 1/4 čajovej lyžičky bieleho octu, kým nevznikne hladká a bez hrudiek konzistencia.
Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom (asi 27 cm) na stredne vysokom ohni rozohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice neutrálneho oleja. Poukladajte 10 knedlí do kruhu alebo kvetinového vzoru (špicatý koniec každej knedle smeruje do stredu panvice a zvlnená strana ďalšej knedle smeruje k plochej strane predchádzajúcej).
Smažte, kým spodok nie je zlatistý, asi 2 minúty. Zmes premiešajte a nalejte do panvice. Prikryte a varte na strednom ohni, kým sa väčšina tekutiny neodparí, asi 5 minút. Odstráňte pokrievku a smažte knedle na strednom ohni, pričom panvicu podľa potreby posúvajte, aby sa rovnomerne zhnedli, kým spodok nie je suchý a knedle nie sú chrumkavé a zlatisté. Odstavte z ohňa, položte na panvicu veľký tanier a knedle opatrne vyklopte na tanier lícom nahor. Ihneď podávajte pokvapkané čínskym čiernym octom.
Znovu uvarte kašu a opečte zvyšné knedle, alebo knedle zmrazte na tanieri vystlanom potravinovou fóliou, potom preložte do vrecka a uložte do mrazničky až na 3 mesiace.

Poznámka

Z tohto receptu pripravíte 32 knedlí. Ak ich varíte zmrazené, predĺžte čas varenia v prikrytej panvici o minútu.