Pečené kura s chrumkavou kôrkou

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2

Kura za milión dolárov je jedným z najobľúbenejších jedál v newyorskej reštaurácii The Standard Grill, kde sa podáva na liatinovej panvici s citrónom, krajcami chleba a šalátovou zeleninou. Kváskový chlieb je jedným z tajomstiev, ktoré premení aj to najobyčajnejšie kura na niečo skutočne svetovej triedy. Druhým tajomstvom je glazúra z crème fraîche a aromatického alepského korenia. Keď kura prvýkrát vyberiete z rúry, bude už lahodne zlatisté, ale potrite ho touto glazúrou, upečte ho a máte kura za milión dolárov!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

1 kura s hmotnosťou 1,5 kg.
3-4 strúčiky cesnaku, jemne rozdrvené
1 citrón
1 bobkový list
5 vetvičiek čerstvého tymianu
Maslo
1 krajec kváskového chleba, hrubý 2 cm (najlepšie včerajší)
Maldonská soľ
Čierne korenie
Olivový olej na vymastenie panvice
Citrónové kliny, na servírovanie

Glazura z krémovej fraiche

1 šálka crème fraîche
Kôra a šťava z 1 citróna
1 PL jemne nastrúhanej šalotky
1 čajová lyžička sušeného alepského korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, kyslá smotana, citrón, šalotka, ražný chlieb, cesnak, bobkový list, tymian, soľný kvet, vločky červenej papriky

Príprava jedla podľa receptu:

Deň pred pečením kurčaťa zvnútra aj zvonka bohato osoľte a okoreňte. Dutinu naplňte cesnakom, citrónom, bobkovým listom a tymianom. Dajte do chladničky. Kurča môžete previazať kuchynským špagátom, ale je to voliteľné.
V deň podávania vyberte kura z chladničky 30 minút pred pečením. Predhrejte rúru na 220 – 230 °C.

Vymastite zapekaciu misu dostatočne veľkú na to, aby sa do nej kura zmestilo, olivovým olejom, do stredu položte krajec chleba a na chlieb položte kura. Kura pokvapkajte olivovým olejom alebo potrite maslom. Vložte kura do rúry a pečte 40 – 50 minút, pričom ho každých 12 – 15 minút potrieme vyškvareným tukom.
Pripravte si glazúru: V miske zmiešajte kyslú smotanu, citrónovú kôru a šťavu, cibuľu a paprikové vločky.
Keď je kura takmer hotové (po prepichnutí bude vytekať ružová šťava a/alebo sa nohy pri potrasení mierne odlupujú), naneste na kura silikónovým štetcom tenkú vrstvu polevy. Poleva začne karamelizovať. Naneste ďalšiu vrstvu polevy a znova pečte do chrumkava.
V tomto bode by malo byť kura prepečené a zlatisté. Chlieb pod kuraťom by mal byť pekne zhnednutý a chrumkavý zospodu a šťavnatý zhora. Pred krájaním nechajte kura 10 minút odpočívať.
Prípadne môžete kuracie mäso piecť takmer do hotova, nechať ho odpočívať, potom ho prekrojiať na polovicu, potrieť kyslou smotanou a grilovať dozlatista a chrumkava. Chlieb nakrájajte na 2-4 kusy a podávajte s kuracím mäsom. Ozdobte mesiačikmi citróna a morskou soľou.

Maldonova soľ:

Toto je nevyhnutná soľ pri príprave jedla na večierok. Na rozdiel od kuchynskej soli sa morská soľ Maldon používa ako konečná úprava po varení.

Alepské korenie:

Táto sušená a mletá paprika sa používa v blízkovýchodnej kuchyni ako korenie na mäso a v tomto recepte dodáva jedlu údenú chuť.