Pečené kuracie mäso s marockou harissou
Hlasy: 1
Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2
Pečenie kuracieho mäsa podľa tohto receptu prináša šťavnaté a jemné mäso s chrumkavou zlatohnedou kôrkou. Domáca jemná harissa dodá fantastickú chuť a naplní váš domov vôňami Východu. Marocká harissa sa ľahko pripravuje zmiešaním červenej papriky, cesnaku a korenia s rastlinným olejom. Túto pastu zmiešajte s maslom a naneste ju na celé kura, dokonca aj pod kožu. Pre väčšiu chuť a šťavnatosť pridajte do dutiny cibuľu a zeler. Grilujte kura pri vysokých teplotách, potom znížte teplotu. Keď je kura chrumkavé, potrite ho ďalším množstvom harissy a podávajte.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 kuracie telo s hmotnosťou 1,4 - 1,8 kg.
- 5 sušených čili papričiek z Nového Mexika (asi 30 g)
- 4 sušené papričky guajillo (asi 30 g)
- 2 šálky vriacej vody
- 1/4 čajovej lyžičky celých semienok koriandra
- 1/4 čajovej lyžičky semienok rasce
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 3 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
- Šťava z polovice citróna (asi 1 polievková lyžica)
- 110 g masla, izbovej teploty
- Polovica cibule, nakrájaná na 4 kusy
- 1 stonka zeleru, nakrájaná na 4 kusy
- Špeciálne vybaveniekuchynská šnúrka
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: kura, guajilské korenie, koriander, rasca, zeler, citrónová šťava, omáčka harissa, cesnak
Príprava jedla podľa receptu:
- Sušené papriky rozrežte a odstráňte semienka aj stonky (semená môžete nechať, ak máte radšej pikantnejšiu harissu). Papriky natrhajte na veľké kúsky a vložte ich do stredne veľkej misky. Zalejte ich 2 šálkami vriacej vody a nechajte ich 20 minút lúhovať, aby zmäkli.
- Semená koriandra a rasce vložte do malej panvice a opekajte ich na strednom ohni za stáleho miešania, kým nezačnú voňať a semená sa neopečú, 2-3 minúty. Korenie preložte do mixéra a pridajte rastlinný olej, cesnak, citrónovú šťavu a 2 čajové lyžičky hrubej soli. Mixujte do hladka.
- Pomocou klieští vložte papriky do mixéra spolu s 0,5 šálky namáčacej tekutiny (zvyšok zlejte) a mixujte do hladka, približne 2 minúty. Harissu posypte čiernym korením.
- Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte rúru na 245 °C.
- V malej miske zmiešajte 6 polievkových lyžíc (90 g) masla a 1/4 šálky harissy do hladka. Kuracie mäso položte prsiami nahor na mriežku položenú na plech s okrajom. Jemne vložte ukazovák pod kožu kurčaťa a oddeľte ju od pŕs a stehien.
- Lyžicou naneste harissa maslo pod kožu pŕs a stehien a pritlačte ho, aby sa zmes rovnomerne rozložila. Kuracie mäso zvonku potrite zvyšnými 2 polievkovými lyžicami (30 g) harissa masla a bohato osoľte a okoreňte. Dutinu kurčaťa naplňte cibuľou a zelerom a nohy zviažte kuchynskou šnúrkou.
- Kuracie mäso pečte 20 minút, potom znížte teplotu na 200 °C (400 °F) a pokračujte v pečení, kým kuracie mäso nie je chrumkavé a zlato-hnedé a teplomer s okamžitým odčítaním zapichnutý do stehna (smerom od kosti) neukáže 71 °C (160 °F), čo trvá ďalších približne 45 minút. Vyberte kuracie mäso z rúry a ihneď ho potrite zvyšnou harissou. Nechajte ho 10 minút odpočívať a potom podávajte.
Kategórie:
Podobné recepty
