Veľkonočná šunka v mandarínkovej glazúre s mladou mrkvou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Veľkonočná šunka v mandarínkovej glazúre s baby mrkvou

Čas: 4 hodiny 20 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10 - 12

Tyler Florence pripravuje šunku so zmesou živých chutí. Najprv mäso potrie soľou, korením, čerstvou šalviou a olivovým olejom. Počas pečenia šunku glazuje maslom, plátkami mandarínky a šťavou, klinčekmi a škoricou. Tyler potom vloží do pekáča baby mrkvu a varí ju spolu s mäsom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kus (3,5-4,5 kg) údenej šunky s kosťou a kožou
700 g ošúpanej mrkvy
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1 zväzok čerstvých šalviových lístkov
1/4 čajovej lyžičky klinčekov
2 škoricové tyčinky
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
2 šálky svetlohnedého cukru (pevne utlačiť)
1 šálka vody
1 šálka (225 g) nesoleného masla, nakrájaného na kúsky
2 mandarínky, nakrájané na tenké plátky (bez semienok)
2 šálky mandarínkovej šťavy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: šunka, mandarínky, hnedý cukor, mrkva, škorica, klinček, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 150 °C.

Šunku poukladajte do veľkého, hlbokého pekáča roštom nadol a tučnou stranou nadol. Ostrým nožom urobte do kože priečne zárezy hlboké 1 – 1,5 cm, vzdialené od seba asi 5 cm.

Urobte diagonálne rezy, aby ste vytvorili vzor v tvare kosoštvorca. Mäso bohato osoľte a okoreňte. Nasekajte asi 8 lístkov šalvie a vložte ich do misky. Zmiešajte ich s olivovým olejom, aby vznikla pasta.

Túto zmes votrite do šunky a uistite sa, že sa dostane do každého rezu. Šunku pečte 2 hodiny. Máme dostatok času na prípravu mandarínkovej polevy.
Na glazúru: Panvicu postavte na stredný plameň. Pridajte kúsky masla, mandarínky, šťavu z mandarínky, hnedý cukor, vodu, klinčeky a škoricu. Varte polevu na miernom ohni, kým nedosiahne sirupovú konzistenciu. Toto by malo trvať 30 – 40 minút.

Pár hodín po vložení šunky do rúry ju pokvapkajte mandarínkovou polevou a kúskami ovocia. Navrch dajte zvyšné šalviové listy, vráťte do rúry a pečte 1,5 hodiny, pričom každých 30 minút polievajte šťavou.
Okolo šunky poukladajte mrkvu a pokvapkajte ju mandarínkovou polevou. Vráťte šunku do rúry na posledných 30 minút, kým mrkva nezmäkne a šunka nebude tmavá a chrumkavá. Celá šunka by mala byť pokrytá lesklou cukrovou polevou.

Šunku položte na dosku na krájanie a nechajte ju krátko odpočinúť pred krájaním. Podávajte s mrkvou a mandarínkovou polevou.