Pečená šunka s pomarančovo-korenistou glazúrou
Hlasy: 1
Čas: 5 hodín a 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 780, celkový tuk 41 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 61 G., sacharidy 40 G., vlákno 1 G., cholesterol 219 mg, sodík 3875 mg, cukor 21 G.
Kalórie 780, celkový tuk 41 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 61 G., sacharidy 40 G., vlákno 1 G., cholesterol 219 mg, sodík 3875 mg, cukor 21 G.
Šunka s krásnou, lepkavou glazúrou je perfektným jedlom na špeciálnu príležitosť alebo akúkoľvek oslavu. Tento recept glazuje šunku sladkou a korenistou zmesou paprikového želé, pomarančového džemu a celej škály aromatických korenín vrátane kajenského korenia, ktoré vyvažuje sladkosť glazúry. Výsledná šunka je šťavnatá a pokrytá lesklou hnedou kôrkou. Podávajte ju ako hlavné jedlo s prílohami a zo zvyškov si na druhý deň pripravíte vynikajúce sendviče.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 varená šunka na kosti s hmotnosťou 4 - 4,5 kg (chrbtová šunka)
- Jemne nastrúhaná kôra a šťava z 1 pomaranča
- 2 šálky jemne osoleného kuracieho vývaru
- 3 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného
- 0,5 šálky želé z feferónok
- 0,5 šálky zrnitej horčice
- 0,5 šálky husto natlačeného svetlohnedého cukru
- 1/4 šálky pomarančového konfitu
- 1/4 šálky sherry octu
- 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého tymianu
- 1 čajová lyžička mletého ančového korenia
- 1 čajová lyžička mletého koriandra
- 0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: šunka, paprikový želé, Pomarančový džem, ančovičky, sherry ocot, Pomarančová kôra, hnedý cukor, mleté kajenské korenie, koriander, tymian
Príprava jedla podľa receptu:
- Vyberte šunku z chladničky 1 hodinu pred pečením. Odstráňte kožu a nechajte rovnomernú vrstvu tuku hrubú asi 1 cm. Ostrým nožom narežte tuk diagonálne bez toho, aby ste zarezali do mäsa. Šunku položte plochou stranou nadol na rošt vložený do veľkého pekáča.
- Umiestnite rošt na spodnú priečku rúry a predhrejte ho na 175 °C.
- V odmerke zmiešajte pomarančovú šťavu, 1 šálku kuracieho vývaru a rozpustené maslo. Nalejte na šunku a prikryte alobalom. Pečte, pričom každých 30 minút potrieme šťavou z panvice, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti šunky neukáže 55 °C, čo trvá 2 až 2 a pol hodiny.
- Pripravte si glazúru:
Vyberte šunku z rúry a nalejte 1/4 šálky šťavy z pekáča do stredne veľkej misky. Vmiešajte paprikový džem, horčicu, hnedý cukor, marmeládu, ocot, tymian, chilli prášok, koriander, kajenské korenie a pomarančovú kôru. - Šunku potrite asi štvrtinou glazúry. Do plechu pridajte zvyšný 1 hrnček vývaru. Vráťte do rúry a pečte, pričom šunku dvakrát potrite glazúrou (časť si odložte na servírovanie), kým povrch nie je karamelizovaný a teplomer zapichnutý do najhrubšej časti neukáže 140 °F (60 °C), ďalšie 1 1/2 až 2 hodiny.
- Šunku preložte na dosku na krájanie. Potrite zvyšnou polevou, nechajte 15 minút odpočívať a potom nakrájajte na tenké plátky.
Kategórie:
Podobné recepty
