Kuracie mäso v marsalskej omáčke

Hlasy: 5

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Recept na kuracie prsia dusené v červenom víne s korením.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 (170-225 g) kuracie prsia bez kosti a kože, prekrojené na polovice a na tenko nasekané
3 šálky nakrájaných húb (creamini, ustricové alebo shiitake)
3/4 šálky fortifikovaného červeného stolového vína Marsala
1 polievková lyžica olivového oleja
4 lyžice (60 g) masla
1 šálka kuracieho vývaru
1/2 šálky pšeničnej múky
1 PL zmesi korenia, pozri recept nižšie
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Nasekaná pažítka na ozdobu

Emerilova kreolská zmes korenia:

2,5 lyžice papriky
2 polievkové lyžice soli
2 lyžice cesnakového prášku
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica cibuľového prášku
1 polievková lyžica kajenského korenia
1 PL sušených listov oregana
1 lyžica sušeného tymianu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, červené víno, šampiňóny, huby šitake, pažítka, cesnakový prášok, paprika, cibuľový prášok, mleté kajenské korenie, oregano, tymian, múka

Príprava jedla podľa receptu:

V plytkej miske alebo tanieri dôkladne zmiešajte zmes múky a korenia. Polovičky kuracích pŕs rýchlo obaľte v tejto zmesi a prebytočnú múku otraste.

Vo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokom ohni, kým nie je veľmi horúci, ale nie horiaci. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 gramov) masla a opečte kuracie prsia dozlatista z oboch strán, približne 3 minúty z každej strany. Preložte na tanier. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 gramov) masla a huby na panvicu. Opekajte za častého miešania, kým huby nie sú po okrajoch zlatisté a nepustia šťavu.

Pridajte víno Marsala a priveďte do varu, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Keď sa víno zredukuje na polovicu, pridajte kurací vývar a varte na miernom ohni 3 minúty, kým omáčka mierne nezhustne. Znížte teplotu na strednú, vráťte kuracie prsia do hrnca a pokračujte v varení na miernom ohni, kým nie sú uvarené a omáčka nezhustne, 5-6 minút. Vmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice (30 g) masla a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Ozdobte nasekaným koriandrom a ihneď podávajte.

Emerilova kreolská zmes korenia:

Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a uložte do vzduchotesnej nádoby alebo pohára. Výťažok: približne 2/3 šálky.

Kategórie:

recept / Večera / Hlavné jedlá / Vták / Emeril Lagasse

Podobné recepty