Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Pipián je tradičná mexická omáčka (známa aj ako green mole) s koreňmi v aztéckej a mayskej kuchyni. Jej hlavnou zložkou sú tekvicové semienka, ktoré sa používajú na zahusťovanie paradajkovej omáčky s čerstvými čili papričkami a koriandrom. Pipián sa dobre hodí k akémukoľvek druhu mäsa, hydiny a zeleniny. Vyskúšajte najjednoduchšiu, no zároveň najchutnejšiu verziu: kuracie prsia v omáčke pipián.

Zloženie:

Kuracie mäso

• 4 kuracie prsia bez kosti s kožou
• 1/4 šálky olivového oleja

Zelený pipián

• 1 a 1/4 šálky zelených tekvicových semienok (pepitas)
• 450 g ošúpaných a umytých paradajok
• 1 paprika serrano, bez stopky
• Polovica stredne veľkej bielej cibule, nahrubo nasekanej
• 1,5 šálky kuracieho vývaru, najlepšie organického, zohriateho
• 1/4 šálky čerstvých listov koriandra
• 1 čajová lyžička cukru

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kuracie prsia, mleté ​​čerešne, serrano korenie, koriander

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 180 °C.
Krok 2
• Kuracie mäso:
  
  Končekmi prstov vpichnite pod kožu každého kuracieho prsníka, aby sa uvoľnila. Každé prso pokvapkajte olivovým olejom a osoľte a okoreňte, pričom ich votrite do kože a pod kožu.
Krok 3
• Kuracie mäso položte na plech na pečenie alebo do pekáča a pečte v rúre, kým nie je prepečené, približne 35 minút. Odložte bokom a prikryte alobalom, aby zostalo teplé.
Krok 4
• Medzitým si pripravte omáčku.:
  
  Rozohrejte veľkú panvicu s hrubým dnom na strednom ohni. Opečte tekvicové semienka za stáleho miešania, kým nenapučia a nezačnú praskať, 3–5 minút. Preložte semienka na tanier a nechajte ich vychladnúť. Na servírovanie si odložte 2 polievkové lyžice.
Krok 5
• V stredne veľkom hrnci s hrubým dnom zmiešajte paradajky, tekvicové pyré a cibuľu. Zalejte vodou, osoľte a varte prikryté na miernom ohni, kým paradajky nebudú tmavozelené, približne 10 minút. Dierovanou lyžicou preložte paradajky, tekvicové pyré a cibuľu do mixéra a rozmixujte s kuracím vývarom, koriandrom, cukrom a opečenými tekvicovými semienkami do hladka (omáčka bude mierne hrubá). Dochutte soľou a korením podľa chuti.
Krok 6
• Pred podávaním odstráňte kožu z kuracích pŕs a kuracie mäso nakrájajte diagonálne. Preložte na servírovací tanier. Pokvapkajte zelenou tekvicovou omáčkou a posypte zvyšnými opečenými tekvicovými semienkami.

Hlasy: 1