Sancocho s paradajkovou omáčkou aji

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Táto viaczložková polievka sa podáva s ryžou, omáčkou aji a domácimi plackami. Polievka pozostávajúca z koreňovej zeleniny, minikukuričných klasov a tekvice sa najprv varí s mäsom do mäkka. Potom sa lyžicou naleje do misiek spolu s vývarom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na polievku:

900 g hovädzích rebier, nakrájaných na priečne plátky
900 g kuracích stehien (odstráňte kožu a prebytočný tuk)
3 PL olivového oleja
2 veľké cibule, nadrobno nakrájané
3 rozdrvené strúčiky cesnaku
2 veľké paradajky, zbavené jadrovníka, ošúpané, zbavené semienok a nakrájané na plátky
3 bobkové listy
1 PL nadrobno nasekaných čerstvých tymianových lístkov
2 zelené plantainy, ošúpané a nakrájané na 5 cm dlhé kúsky
2 zrelé plantainy, ošúpané a nakrájané na 5 cm dlhé kúsky
1 veľký zväzok čerstvého koriandra (stonky zviazané kuchynskou šnúrkou)
14 šálok domáceho alebo konzervovaného kuracieho vývaru
700 g ošúpaných malých červených alebo žltých zemiakov
3 šálky nakrájanej tekvice alebo maslovej tekvice
10 dlhých (5 cm) kusov mrazeného koreňa manioku
4 klasy kukurice, ošúpané a rozštvrtené
Biela ryža na servírovanie (voliteľné)
1 stredné avokádo, prekrojené na polovicu, ošúpané, zbavené jadierok a nakrájané na plátky na servírovanie (voliteľné)
Arepas alebo tortilly na servírovanie (voliteľné)

Na omáčku aji:

1 malá slivková paradajka, zbavená jadrovníka a nadrobno nakrájaná (voliteľné)
1/2 malej papričky Scotch Bonnet alebo habanero, zbavenej semienok a nadrobno nasekanej
1 šálka jemne nasekaných čerstvých lístkov koriandra
8 nadrobno nakrájaných zelených cibuľiek (iba biela a svetlozelená časť)
1 PL nadrobno nasekanej bielej cibule
2 ČL čerstvej limetkovej šťavy (z približne 1/2 limetky)
3/4 šálky vody
Soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, kuracie stehná, zemiak, maslová tekvica, kukurica, čili paprička, slivkové paradajky, limetková šťava, cibuľa, cesnak, Avokádo, banány, pšeničné placky, tymian, bobkový list, koriander, ryža, omáčka aji, arepas placka, skorocel

Príprava jedla podľa receptu:

Pre adji: Do malej sklenenej misky alebo pohára s tesne priliehajúcim viečkom dajte koriander, zelenú cibuľku, čili papričku a cibuľu spolu s limetkovou šťavou a ¾ šálky vody. Pridajte paradajku (ak ju používate), osoľte podľa chuti a všetky ingrediencie zmiešajte. Zatvorte viečko a nechajte aji niekoľko hodín odstáť pri izbovej teplote, aby sa chuť prepojila, potom dajte do chladničky až do podávania.
Na polievku: Vo veľkom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni 1 minútu. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, kým nezmäknú a nestanú priesvitnými, občas premiešajte, približne 5 minút. Pridajte paradajky, bobkové listy a tymian a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.

Pridajte kuracie a hovädzie rebrá a varte, kým paradajky nezmäknú, asi 15 minút, občas premiešajte a podľa potreby stierajte penu z povrchu vývaru. Pridajte zelené plantainy, koriander a kurací vývar a priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku a varte pod pokrievkou, kým plantainy nezmäknú, asi 30 minút.

Pomocou dierkovanej lyžice vyberte kuracie mäso z hrnca. Pridajte zemiaky, tekvicu, zrelé plantainy, maniok a kukuricu a varte bez pokrievky, kým zelenina nezmäkne, približne 20 minút. Vyberte koriander a bobkový list, vráťte kuracie mäso do hrnca a znova ho zohrejte.

Na servírovanie poukladajte na každý tanier kúsky kuracieho mäsa, trochu hovädzieho mäsa, banány plantain a niekoľko kúskov manioku a zemiakov. Vývar podávajte v malej miske, omáčku aji v samostatnej miske a na samostatnom tanieri ryžu, kukuricu, trochu avokáda, arepy a tortilly.

Autor receptu - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmannová) šéfkuchárka, moderátorka, producentka
Kategórie:

recept / Večera / Polievky / Polievky s dresingami / Karibská kuchyňa

Podobné recepty