Bravčová panenka s kosťou a banánovým pyré

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 50 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Bravčová panenka s kosťou a banánovým pyré - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 tenkých prírodných bravčových rezňov na kosti
1/2 šálky suchého bieleho vína
2 šálky tmavého (hnedého) kuracieho vývaru
4 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička soli
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1/2 čajovej lyžičky sušených listov oregana
1/4 šálky pomarančovej šťavy
1/4 šálky limetkovej šťavy
3 PL olivového oleja
4 lyžice studeného nakrájaného masla
Pyré z plantain s chicharone (pozri recept nižšie)

Pyré z plantain s chicharone:

4 zelené plantainy
30 – 60 g rozlámaných alebo nadrobno nasekaných chicharones (vyprážané bravčové kože)
2 litre vody
Soľ
Šťava z 1 limetky
6 - 8 PL olivového oleja (porcie)
1/2 šálky smotany
4 rozdrvené strúčiky cesnaku

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, biele víno, Pomarančový džús, limetková šťava, oregano, cesnak, banány, krém, skorocel

Príprava jedla podľa receptu:

Bravčové kotlety vložte do uzatvárateľného plastového vrecka. Pomocou mažiara rozdrvte cesnak, soľ, korenie a oregano na pastu. Preložte do malej misky a pridajte pomarančovú šťavu, limetkovú šťavu a biele víno.

Nalejte cesnakovo-citrusovú zmes na bravčové mäso a pevne ho uzavrite. Mäso niekoľkokrát otočte, aby bolo úplne pokryté marinádou, a nechajte hodinu v chladničke.
Vyberte bravčové kotlety z chladničky a nechajte ich 20 minút zohriať na izbovú teplotu. Nalejte marinádu do malej misky a odložte. Vyberte mäso z vrecka a osušte ho papierovou utierkou.

Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokom ohni a pridajte olej. Keď sa rozohreje, pridajte karbonátky po dávkach a opekajte ich, kým nebudú zhnednuté a prepečené z oboch strán, 2 – 2,5 minúty z každej strany. Mäso preložte na veľký tanier a prikryte, kým smažíte zvyšné karbonátky.

Zvyšnú marinádu nalejte do panvice a varte, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Pridajte kurací vývar a znova priveďte do varu. Varte, kým sa omáčka nezredukuje natoľko, aby stekala po zadnej strane lyžice, približne ďalších 8 minút.

Pridajte maslo a premiešajte. Po pridaní masla nenechajte omáčku zovrieť. Bravčové kotlety podávajte s omáčkou a posypané plantainovým pyré s chicharone.

Pyré z plantain s chicharone: Vo veľkom hrnci priveďte do varu aspoň 2 litre osolenej vody.
Kým sa voda zohrieva, ošúpte plantainy. Špičkou noža urobte pozdĺžne zárez v šupke. Plantainy nakrájajte na 5 cm dlhé kúsky a každý z nich ošúpte. Kúsky dôkladne potrite limetkovou šťavou a vložte ich do veľkej misy.

Keď voda zovrie, pridajte plantainy, zalejte zvyšnou limetkovou šťavou a varte na miernom ohni, kým plantainy veľmi nezmäknú, približne 25 minút. Sceďte. Do horúcej panvice nalejte 2 polievkové lyžice olivového oleja a pridajte cesnak. Varte za stáleho miešania, kým nezačne voňať, 1-2 minúty.

Pomocou mačkadla na zemiaky ich roztlačte, kým nevznikne hrudkovité pyré. Podľa chuti pridajte olivový olej a podľa potreby teplú vodu, kým pyré nedosiahne konzistenciu zemiakovej kaše. Podľa chuti osoľte. Ihneď podávajte posypané rozdrvenou petržlenovou vňaťou. čičarón alebo škvarky.