Údená bravčová panenka v pivovej marináde

Hlasy: 1

Ako variť - Údená bravčová panenka v pivnej marináde

Čas: 49 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Bravčová panenka marinovaná v zmesi belgického piva a amerických grilovacích korenín je neuveriteľne šťavnatá a chutná. Grilujte ju na drevenom uhlí s udiarňou a mäso získa lahodnú kyticu korenia, chmeľu a údených aróm.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda z piva a bravčové mäso

2,2 – 2,7 kg vykosteného stredu bravčovej panenky, nakrájaného na 2,5 cm hrubé plátky.
0,7 l belgického svetlého piva
2 PL hnedého cukru
2 čajové lyžičky morskej soli
3 polievkové lyžice hroznového oleja
3 PL sladového octu
1/4 šálky nasekaných listov estragónu
6 hráškov nového korenia
Pár štipiek mletého amerického korenia, recept nižšie

Americká zmes korenia na BBQ

1 polievková lyžica zmesi 4 zrniek korenia
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 PL sušeného bobkového listu, nasekaného
1 PL sušenej citrónovej kôry
2 čajové lyžičky sušenej šalotky
2 čajové lyžičky lyofilizovaného praženého cesnaku
1 čajová lyžička anízových semienok
1 čajová lyžička semienok koriandra
1 čajová lyžička mletých vločiek červenej papriky
0,5 čajovej lyžičky nového korenia
0,5 čajovej lyžičky morskej soli
Všetky ingrediencie zmiešajte v miske

Fajčiarske zariadenie

2,2 kg jabloňových drevených blokov na údenie
2 vetvičky rozmarínu
Miska na vytekanú šťavu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, svetlé pivo, bobkový list, vločky morskej soli, olej z hroznových jadierok, nové korenie, Semená anízu, koriander, čierne korenie, rozmarín, estragón

Príprava jedla podľa receptu:

V plytkej sklenenej alebo keramickej zapekacej miske zmiešajte svetlé pivo, cukor, soľ, hroznový olej, ocot, estragón, nové korenie a pár štipiek amerického barbecue korenia. Vložte bravčové steaky do marinády. Zmes votrite do steakov, prikryte a nechajte 4-5 hodín v chladničke. Počas tejto doby mäso raz otočte.
Vyberte mäso z chladničky a nechajte ho 30 minút postáť pri izbovej teplote pred údením. Namočte poleno z jabloňového dreva a vetvičky rozmarínu do vody a zapáľte 7 kg dreveného uhlia. Pod gril, kde sa bude mäso piecť, umiestnite odkvapkávaciu misku naplnenú vodou, aby ste zvýšili vlhkosť a zachytili všetky odkvapkávajúce tekutiny.

Keď sú uhlíky horúce a biele, niekoľkokrát na ne fúknite, aby ste zapálili oheň a rovnomerne ho rozložili. Navrch položte niekoľko namočených polen. Dávajte pozor, aby ste plameň neuhasili.

Údte 50 minút. Začnite údiť polovicou pripravených blokov dreveného uhlia, ktoré umiestnite na obe strany mäsa. Pokračujte v zahrievaní plameňa a zatvorte veko grilu. Otvorte komín a odstráňte kryt komína.

Kategórie: