Grécka musaka

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8

Grécka musaka - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Musaka

450 g mletého mladého jahňacieho mäsa
1/4 šálky sušených ríbezlí
1/4 šálky olivového oleja (porcie)
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia
1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia
Soľ a mleté čierne korenie
1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké polkruhy
1 červená paprika, zbavená stopky, jadrovníka a nakrájaná na tenké plátky
1 čili paprička serrano, nadrobno nakrájaná
5 nadrobno nasekaných strúčikov cesnaku
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 šálka červeného vína
1 konzerva (800 g) slivkových paradajok, rozmixovaných so šťavou do hladka
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a viac na ozdobu
2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého oregana
Med, ak je to potrebné
Baklažány
700 g baklažánu, nakrájaného priečne na plátky hrubé 0,5 cm
1,5 lyžice repkového oleja

Bešamelová omáčka

6 lyžíc (90 g) masla
1/2 šálky pšeničnej múky
2,5 šálky mlieka
1 bobkový list
1/8 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška
3 žĺtky
1/2 šálky mäkkého kozieho syra
1 PL strúhaného syra Romano
Kôra z 1 citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté jahňacie mäso, slivkové paradajky, baklažány, serrano korenie, sušené ríbezle, cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, červené víno, vajcia, mlieko, kozí syr, Syr Pecorino Romano, citrónová kôra, škorica, mletý zázvor, nové korenie, oregano, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Pre jahňacie mäso: Namočte ríbezle na 30 minút do teplej vody. Vodu sceďte.

V 6-litrovom hrnci rozohrejte na vysokom ohni 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Pridajte jahňacie mäso, škoricu, zázvor, nové korenie, kajenské korenie, soľ a čierne korenie a varte za stáleho miešania, aby sa mleté mäso rozdrvilo, kým nezhnedne, približne 5 minút.

Jahňacie mäso preložte do veľkého sitka umiestneného nad miskou a nechajte šťavu odtiecť. Zvyšnú tekutinu z panvice zlejte. Panvicu vráťte na oheň, pridajte zvyšné 3 polievkové lyžice olivového oleja a zahrievajte, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte cibuľu a papriku a opekajte, kým nezmäknú, približne 5 minút.

Pridajte papriku serrano a cesnak a varte jednu minútu. Pridajte paradajkový pretlak a varte ďalšiu minútu.
Vráťte mleté mäso do hrnca, prilejte víno a za občasného miešania varte, kým sa takmer úplne neodparí, približne 5 minút.

Pridajte paradajkový pretlak a ríbezle a priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne, približne 30 minút. Vmiešajte petržlenovú vňať a oregano a podľa potreby dochuťte soľou, korením a medom. Odstráňte z ohňa.

Pre baklažány: V panvici s priemerom 30 cm rozohrejte repkový olej na stredne vysokom ohni. Plátky baklažánu osoľte a okoreňte z oboch strán.

Plátky baklažánu pridávajte do panvice po dávkach a opekajte ich, kým nebudú z oboch strán mäkké a jemne zlatisté, približne 5 minút. Plátky baklažánu preložte na papierovú utierku.

Na bešamelovú omáčku: V stredne veľkej panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte múku a za stáleho miešania varte metličkou, kým zmes nezbledne a nezmäkne, približne 2 minúty.

Za stáleho miešania pridajte mlieko a bobkový list a varte, kým omáčka nezhustne. Dochutte soľou, korením a muškátovým orieškom, bobkový list vyhoďte. Nechajte omáčku 5 minút vychladnúť. V malej miske zmiešajte žĺtky, kozí syr a citrónovú kôru a vmiešajte do bešamelovej omáčky, kým nevznikne hladká zmes.
Predhrejte rúru na 205 °C. Vymastite 3-litrovú zapekaciu misu maslom.

Pre montáž: Do panvice poukladajte polovicu plátkov baklažánu a zalejte ich polovicou mäsovej omáčky. Na omáčku poukladajte zvyšné plátky baklažánu a potom zvyšnú mäsovú omáčku. Na mäsovú omáčku nalejte bešamelovú omáčku a uhlaďte silikónovou špachtľou.

Vrch rovnomerne posypte syrom Romano, položte misu na plech na pečenie a pečte, kým vrch nie je zlato-hnedý a omáčka nezačne dusiť, 45 – 50 minút. Podľa chuti posypte ďalšou nasekanou petržlenovou vňaťou. Pred podávaním nechajte aspoň 20 minút vychladnúť.