Grilovaná musaka

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 718, celkový tuk 47 G., nasýtené tuky 21 G., bielkoviny 31 G., sacharidy 39 G., vlákno 9 G., cholesterol 184 mg, sodík 1324 mg, cukor 17 G.

Grilovaná, aromatická grécka musaka je ešte chutnejšia a aromatickejšia ako pečená v rúre. Vrstvy baklažánu, hustej mäsovej omáčky a zamatového bešamelu so syrom pecorino sa grilujú na liatinovej panvici, kým syr nie je zlatistý a jedlo nie je lahodné.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäsová omáčka s baklažánom

700 g baklažánu, ošúpaného a nakrájaného na kolieska s hrúbkou 0,5 cm.
Olivový olej na pokvapkanie
450 g mletého hovädzieho mäsa (alebo 220 g mletého hovädzieho mäsa a 220 g mletého jahňacieho mäsa)
1 veľká žltá alebo červená cibuľa, ošúpaná a nakrájaná na kocky
5 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 šálka červeného vína
2 čerstvé bobkové listy
1 škoricová tyčinka
Malý zväzok čerstvého oregana
1 konzerva (80 g) konzervovaných drvených paradajok
Pecorino
Čerstvá petržlenová vňať

Bešamelová omáčka

6 polievkových lyžíc nesoleného masla
0,5 šálky múky
2,5 šálky plnotučného mlieka
1 čajová lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1 PL strúhaného pecorina
2 veľké žĺtky
Kôra z 1 citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, baklažány, červené víno, paradajky, bobkový list, škorica, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte gril pomocou nepriamej tepelnej zóny. Ak máte gril na drevené uhlie, odhrňte uhlíky na jednu stranu. Ak máte plynový gril, predhrejte iba jednu stranu.
Mäsová omáčka s baklažánom:

Plátky baklažánu osoľte a okoreňte z oboch strán a pokvapkajte olivovým olejom. Baklažány grilujte na priamom ohni, raz ich otočte, kým nezmäknú a nezhnednú, 5–7 minút. V prípade potreby ich presuňte na chladnejšiu časť grilu. Plátky baklažánu preložte na plech na pečenie alebo tanier a odložte bokom.

Na priamy oheň postavte 6-litrovú panvicu s hrubým dnom. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja spolu s mletým hovädzím mäsom, osoľte a okoreňte. Opekajte za stáleho miešania a drvenia mletého hovädzieho mäsa, kým nie je dobre zhnednuté a skaramelizované, približne 5 minút. Potom pridajte cibuľu a cesnak so štipkou soli a opekajte, kým cibuľa nezmäkne, približne 5 minút. Pridajte paradajkový pretlak a opekajte ďalšiu minútu.
Pridajte víno a varte za občasného miešania, kým sa takmer úplne neodparí, asi 5 minút. Bobkové listy, škoricovú tyčinku a oregano zaviažte do zväzku s korením. Do panvice pridajte rozdrvené paradajky a zväzok s bylinami. Panvicu postavte na nepriamy oheň a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, asi 30 minút. Odstráňte z ohňa a zväzok s korením vyhoďte.
Bešamelová omáčka:

V hrnci s hrubým dnom roztopte maslo na priamom ohni. Keď sa roztopí, vmiešajte múku a varte do hladka, 3–4 minúty. Postupne zašľahajte polovicu mlieka a keď je omáčka hladká a bez hrudiek, pridajte zvyšnú polovicu mlieka a muškátový oriešok. Priveďte k miernemu varu a za častého miešania varte, kým omáčka nezhustne a nezhustne, približne 10 minút. Odstráňte z ohňa a vmiešajte pecorino. Nechajte mierne vychladnúť a potom zašľahajte žĺtky a citrónovú kôru.
Zhromaždenie:

Plátky baklažánu vložte do liatinovej panvice a zalejte ich mäsovou omáčkou. Rovnomerne ich pokvapkajte bešamelovou omáčkou. Položte na nepriamy oheň, prikryte a varte, kým musaka nie je jemne zlatistá a nezačne bublať, približne 40 minút. Musaku vyberte z grilu a pred podávaním ju nechajte 10 minút odpočívať. Nastrúhajte navrch trochu pecorina a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Musaku môžete tiež piecť v rúre pri teplote 200 °C (400 °F) 45 minút.