Musaka z baklažánu a zemiakov

Hlasy: 1

Ako pripraviť musaku z baklažánu a zemiakov

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Musaka z baklažánu a zemiakov - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

340 g mletého mladého jahňacieho mäsa
340 g mletého hovädzieho mäsa
3 veľké baklažány, ošúpané a nakrájané na plátky hrubé 0,5 cm
1,5 šálky olivového oleja, plus viac podľa potreby
3 veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na hrubé plátky
1 a 1/4 šálky pšeničnej múky
5 lyžíc (75 g) masla
1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
1 polievková lyžica mletého cesnaku
1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
1/4 šálky suchého červeného vína
2 lyžice paradajkového pretlaku
1/2 šálky paradajkovej dužiny
1/2 šálky vody
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých petržlenových listov
1/2 šálky soli, plus trochu viac
Mleté čierne korenie
2,5 šálky mlieka
1 ľahko rozšľahané vajce plus 1 žĺtok
1 a 1/3 šálky strúhaného syra Kefalotyri, Parmezán alebo Romano

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, mleté jahňacie mäso, baklažány, zemiak, cibuľa, cesnak, červené víno, paradajky, vajcia, mlieko, Syr Pecorino Romano, oregano, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Plátky baklažánu vložte do veľkej misy a zalejte vodou. Pridajte 1/2 šálky soli a jemne premiešajte. Nechajte 20 minút odstáť, potom sceďte a osušte papierovými utierkami.
Kým sa baklažán namáča, rozohrejte 1/2 šálky olivového oleja vo veľkej panvici. Pridajte zemiakové plátky po dávkach a opekajte ich z oboch strán dozlatista, 3-4 minúty. Zemiaky preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby absorbovali prebytočný olej, a postup zopakujte so zvyšnými zemiakovými plátkami. Ľahko osoľte.

Do misky nasypte 1 šálku múky a obaľte v nej plátky baklažánu. Pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú múku.

Do panvice pridajte 1/4 šálky zvyšného oleja a opečte kúsky baklažánu po dávkach dozlatista z oboch strán, 2-3 minúty z každej strany. Podľa potreby pridávajte do panvice viac oleja, po 1/4 šálke. Opakujte, kým nie sú všetky kúsky baklažánu opečené.

Preložte ich na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby absorbovala prebytočný tuk.
Vo veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice (30 g) masla a keď sa roztopí, pridajte cibuľu. Varte, kým nezmäkne, približne 4 minúty.

Pridajte mleté hovädzie mäso, cesnak a oregano a opekajte dozlatista, 4-6 minút, pričom miešajte, aby sa mäso rozdrobilo. Prilejte červené víno a opekajte, kým sa neodparí.

Pridajte paradajkový pretlak a za občasného miešania varte 1 minútu. Pridajte paradajkovú dužinu, vodu a petržlenovú vňať a za občasného miešania varte, kým sa väčšina tekutiny neodparí, 5 – 10 minút. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
V stredne veľkom hrnci roztopte zvyšné 3 polievkové lyžice (45 g) masla. Keď sa maslo zohreje, vmiešajte doň múku. Varte za stáleho miešania 2-3 minúty. Postupne prilejte mlieko a miešajte, kým zmes nezhustne a nebude hladká. Dochutte soľou podľa chuti a vmiešajte vajce a žĺtok. Vmiešajte 1/2 šálky syra a nechajte prikryté odstáť, kým budete pripravovať zapekaciu misu.
Predhrejte rúru na 180 °C. Ľahko vymastite zapekaciu misu s rozmermi 23 x 33 cm a na dno rovnomerne poukladajte plátky zemiakov. Navrch poukladajte polovicu plátkov baklažánu a polovicu mäsovej omáčky. Mäsovú omáčku rovnomerne zalejte 3/4 šálky bešamelovej omáčky a posypte 1/2 šálkou syra.

Navrch poukladajte zvyšné plátky baklažánu a jemne ich pritlačte rukami, aby sa vrstvy zhutnili. Navrch dajte zvyšnú mäsovú omáčku a potom rovnomerne všetko zalejte zvyšnou bešamelovou omáčkou. Posypte zvyšným syrom. Pečte odkryté dozlatista a prehriate 50 – 60 minút. Nechajte odpočívať aspoň 40 minút, potom nakrájajte na štvorce a podávajte.