Musaka s mangoldom

Hlasy: 1

Ako pripraviť musaku so švajčiarskym mangoldom

Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Vrstvená grécka musaka je fúziou chutí a zmesou úžasných vôní. Tento recept na musaku sa pečie s mangoldom, ktoré mu dodáva šťavnatosť a zdravosť. Pripravuje sa v niekoľkých fázach a potom sa všetky ingrediencie – zemiaky, baklažán, mäsová omáčka, dusená mangold a syrová omáčka – navrstvia na jeden plech a zapečú sa v rúre, kým musaka nestuhne. Štipka mletej škorice, muškátového orieška a sušeného oregana jej dodá špeciálnu arómu. Táto musaka je veľmi slávnostná a sýta, stačí aj pre veľkú skupinu ľudí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kastról

450 g mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa
3 veľké baklažány (asi 2 kg)
0,5 šálky + 2 polievkové lyžice olivového oleja + navyše na vymastenie panvice
1 veľký zväzok mangoldu, stonky orezané, listy nasekané
3 polievkové lyžice nesoleného masla
1 stredná cibuľa, nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 čajová lyžička sušeného oregana
1 čajová lyžička mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1/4 šálky suchého bieleho vína
1 konzerva (400 g) konzervovaných krájaných paradajok, scedených
2 lyžice paradajkového pretlaku
2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
2 bobkové listy
2 lyžice strúhanky
1 stredný zemiak, ošúpaný a nakrájaný na tenké plátky

Syrová omáčka

6 polievkových lyžíc nesoleného masla
0,5 šálky prémiovej múky
5 šálok plnotučného mlieka, izbovej teploty
Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1,5 šálky strúhaného syra kefalotyri alebo
0,5 šálky strúhaného parmezánu zmiešaného s 1 šálkou rozdrobenej fety
2 veľké vajcia + 3 žĺtky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, mleté jahňacie mäso, baklažány, zemiak, pyré z paradajok, biele víno, Parmezán, syr feta, mangold, muškátový oriešok, oregano, škorica, bobkový list, syrová omáčka, mäsová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C (430 °F). Baklažány očistite a pozdĺžne nakrájajte na 1 cm hrubé plátky. Poukladajte ich na dva veľké plechy na pečenie vystlané alobalom; potrite ich štedro 1/2 šálkou olivového oleja a posypte soľou a čiernym korením. Pečte do mäkka, približne 30 minút.
V hrnci s hrubým dnom alebo v hrnci zohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni; pridajte mangold a dochuťte soľou a korením. Varte za stáleho miešania, kým zelenina nezvädne, približne 4 minúty. Preložte do cedníka a nechajte vychladnúť; vytlačte prebytočnú vodu a odložte bokom.

Panvicu utrite dosucha, pridajte maslo a roztopte ho na strednom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte dozlatista, asi 4 minúty. Pridajte cesnak a opekajte ďalšiu minútu. Pridajte mleté hovädzie mäso, rozdrobte ho, spolu s oreganom, škoricou, muškátovým orieškom, 2 čajovými lyžičkami soli a čiernym korením podľa chuti; opekajte dozlatista, asi 2 minúty.
Pridajte víno a varte za stáleho miešania, kým mäso nie je prepečené, ale stále mierne ružové, ďalšiu 1 minútu. Pridajte nakrájané paradajky, paradajkový pretlak, worcesterskú omáčku a bobkový list, priveďte do varu, prikryte a varte na miernom ohni 30 minút.
Medzitým jemne vymastite zapekaciu misu s rozmermi 23 x 33 cm olivovým olejom a posypte... strúhankaPlátky zemiakov vložte do zapekacej misy, osušte papierovými utierkami a osoľte a okoreňte čiernym korením.
Kým sa mäsová omáčka varí, pripravte si syrovú omáčku..

Roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte múku a jemne miešajte, kým nevznikne mäkká pasta. Odstavte z ohňa, vmiešajte mlieko, muškátový oriešok a 2 čajové lyžičky soli. Vráťte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Znova odstavte z ohňa, vmiešajte 1 šálku syra a nechajte mierne vychladnúť, potom vmiešajte vajcia a žĺtky.
Znížte teplotu rúry na 175 °C. Na zemiaky poukladajte polovicu baklažánu. Navrch dajte polovicu mäsovej omáčky a potom polovicu mangoldu. Opakujte so zvyšným baklažánom, mäsovou omáčkou a mangoldom. Pokvapkajte syrovou omáčkou a posypte zvyšnou 1/2 šálkou syra kefalotyri. Musaku pečte odkrytú, kým omáčka nestuhne a nie je navrchu jemne zhnednutá, približne 1 hodinu. Pred podávaním nechajte 20 minút odpočívať.