Letná zeleninová musaka

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1836, celkový tuk 151 G., nasýtené tuky 44 G., bielkoviny 29 G., sacharidy 101 G., vlákno 16 G., cholesterol 329 mg, sodík 1978 mg, cukor 20 G.

Táto vegetariánska musaka sa pripravuje z francúzskej zelenej šošovice namiesto mletého mäsa. Inak sú všetky vrstvy rovnaké ako v klasickej gréckej musake: baklažán, zemiaky, paradajková omáčka a voňavý bešamel. Tento lahodný a bohatý kastról je ideálny na chladnejšie mesiace.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 stredné baklažány (1,5–1,8 kg)
0,5 šálky extra panenského olivového oleja
2 šálky suchej francúzskej šošovice
Rastlinný olej na vyprážanie + navyše na vymastenie panvice
4 veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na kolieska s hrúbkou 0,5 cm.
165 g nesoleného masla
1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
1 strúčik cesnaku, mletý
3 šálky paradajkového pretlaku
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 čajová lyžička sušeného oregana
1 škoricová tyčinka, rozlámaná na kúsky
2 šálky mlieka
3 šálky hustej smotany
1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
3/4 šálky múky
6 veľkých vaječných žĺtkov
1 šálka rozdrobenej ovčej fety

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: šošovica, baklažány, zemiak, paradajková omáčka, oregano, muškátový oriešok

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.
Baklažány grilujte nad plynovým horákom a otáčajte ich kliešťami 4–6 minút. Nechajte vychladnúť a potom nakrájajte na 1 cm hrubé plátky. Plátky baklažánu poukladajte na dva plechy na pečenie. Potrite obe strany olivovým olejom a osoľte. Pečte dozlatista a do prepečenia, 20–22 minút. Odložte bokom.

Vo veľkom hrnci zalejte šošovicu 6 šálkami vody a priveďte k varu na stredne vysokom ohni. Varte, kým šošovica nezmäkne, ale nie rozvarí sa, 10-12 minút. Sceďte a nechajte vychladnúť.
Do veľkého, širokého hrnca nalejte 2,5 cm rastlinného oleja. Zahrievajte na stredne vysokom ohni, kým teplomer na vyprážanie neukáže 175 °C (350 °F) (alebo do oleja vložte kúsok chleba; mal by rýchlo zhnednúť). Plátky zemiakov opekajte, po niekoľkých naraz, dozlatista, 5–6 minút. Zemiaky preložte na mriežku, aby odkvapkal prebytočný olej, a osoľte.
Pripravte si šošovicovo-paradajkovú omáčku:

Vo veľkom, širokom hrnci roztopte na strednom ohni 4 polievkové lyžice masla. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania varte, kým nezmäkne a nezačne hnednúť, približne 6 minút. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Pridajte vychladnutú šošovicu a varte 3–4 minúty. Pridajte paradajkový pretlak, paradajkový pretlak, 1/2 šálky vody, oregano, 2 čajové lyžičky soli a 3 mleté korenie a varte na miernom ohni 20 minút. Odstráňte z ohňa a odložte bokom.
Pripravte si bešamel:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte mlieko a hustú smotanu, pridajte škoricu a na strednom ohni priveďte k varu; varte 5 minút. Odstavte z ohňa, vmiešajte muškátový oriešok a odložte bokom.
V inom hrnci roztopte zvyšných 110 g masla na strednom ohni. Pridajte múku a varte za stáleho miešania 3–5 minút (nenechajte ju zhnednúť). Postupne zašľahajte smotanovú zmes, priveďte k varu a varte omáčku, kým nezhustne a nezačne bublať, 2–3 minúty; odstavte z ohňa. Vo veľkej mise rozšľahajte vajcia a potom ich vyšľahajte s 1 šálkou bešamelu; vaječnú zmes vmiešajte do zvyšného bešamelu. Dochutte soľou a korením a pridajte fetu.
Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite veľmi veľký pekáč alebo plech na pečenie.
Na dno panvice rovnomerne rozložte polovicu baklažánu a navrch dajte polovicu šošovicovo-paradajkovej omáčky a rovnomerne ju rozotrite. Navrch poukladajte polovicu zemiakov a potom potrite polovicou bešamelovej omáčky. Vrstvy opakujte (baklažán, šošovicovo-paradajková omáčka, zemiaky, bešamel).
Pečieme dozlatista, približne 30 minút. Ak sa vrch pripáli, prikryjeme alobalom 15 minút pred koncom pečenia. Necháme vychladnúť a potom musaku nakrájame na kúsky.