Grécka musaka (vrstvený kastról s baklažánom a mletým mäsom)

Hlasy: 2

Ako pripraviť grécku musaku (vrstvený kastról s baklažánom a mletým mäsom)

Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Grécka musaka (vrstvený kastról s baklažánom a mletým mäsom) - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kastról

3 veľké baklažány (asi 1,8 kg)
450 g mletého mladého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa
1/2 šálky plus 2 polievkové lyžice olivového oleja, plus trochu navyše na panvicu
Soľ a mleté čierne korenie
1 veľký zväzok mangoldu (odrezať stonky, nasekať listy)
3 lyžice (45 g) masla
1 stredná cibuľa, nakrájaná
3 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička sušeného oregana
1 čajová lyžička mletej škorice
1/2 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška
1/4 šálky suchého bieleho vína
1 konzerva (410 g) nakrájaných paradajok (šťavu sceďte)
2 lyžice paradajkového pretlaku
2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
2 bobkové listy
2 lyžice strúhanky
1 stredne veľký zemiak, ošúpaný a nakrájaný na tenké plátky

Syrová omáčka

1,5 šálky strúhaného syra Kefalotyri alebo 1/2 šálky strúhaného parmezánu zmiešaného s 1 šálkou rozdrobeného syra feta
6 lyžíc (90 g) masla
1/2 šálky pšeničnej múky
5 šálok mlieka izbovej teploty
Štipka strúhaného muškátového orieška
Soľ
2 vajcia CO plus 3 žĺtky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baklažány, mleté jahňacie mäso, mleté hovädzie mäso, paradajky, paradajkový pretlak, zemiak, syr feta, listová repa, cibuľa, cesnak, biele víno, Worcestrová omáčka, strúhanka, vajcia, mlieko, škorica, muškátový oriešok, bobkový list, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C (430 °F). Baklažány očistite a pozdĺžne nakrájajte na 1 cm hrubé plátky. Poukladajte ich na 2 veľké plechy vystlané alobalom. Potrite ich výdatne 1/2 šálkou olivového oleja a osoľte a okoreňte. Pečte do mäkka, približne 30 minút.
V liatinovej rúre alebo ťažkom hrnci zohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte mangold a osoľte a okoreňte. Varte za stáleho miešania, kým nezvädne, približne 4 minúty. Preložte do cedníka, nechajte vychladnúť a vytlačte prebytočnú tekutinu.

Panvicu utrite dosucha, pridajte maslo a roztopte ho na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte ju dozlatista, asi 4 minúty. Pridajte cesnak a opekajte ďalšiu minútu. Pridajte jahňacie mäso, ktoré rozlomíte na kúsky, spolu s oreganom, škoricou, muškátovým orieškom, 2 čajovými lyžičkami soli a korením podľa chuti. Opekajte dozlatista, asi 2 minúty.

Pridajte víno a za stáleho miešania duste ešte minútu, kým mäso nie je prepečené, ale stále mierne ružové. Pridajte nakrájané paradajky, paradajkový pretlak, worcesterskú omáčku a bobkové listy. Priveďte do varu, prikryte a varte 30 minút.

Medzitým zľahka vymastite zapekaciu misu s rozmermi 23 x 28 cm a vysypte ju strúhankou. Vložte do nej plátky zemiakov, osušte ich papierovými utierkami a osoľte a okoreňte.

Kým sa omáčka varí, pripravte si syrovú omáčku: Na strednom ohni roztopte maslo. Vmiešajte múku a varte, kým nevznikne mäkká pasta. Vypnite oheň, prilejte mlieko, pridajte muškátový oriešok a 2 čajové lyžičky soli. Znova zvýšte oheň a miešajte, kým zmes nezovrie. Znova odstavte z ohňa, pridajte 1 šálku syra, nechajte mierne vychladnúť a potom vmiešajte vajcia a žĺtky.
Znížte teplotu rúry na 180 °C. Na zemiaky poukladajte polovicu baklažánov. Navrch dajte polovicu mäsovej omáčky, potom polovicu syrovej omáčky. Opakujte so zvyšnými baklažánmi, mäsovou omáčkou a syrovou omáčkou.

Na vrch nalejte syrovú omáčku a potom posypte zvyšnou 1/2 šálkou syra Kefalotyri. Musaku pečte odkrytú, kým syrová omáčka nestuhne a nezhnedne, približne hodinu. Pred podávaním nechajte 20 minút odpočívať.

Kategórie:

recept / Večera / Hlavné jedlá / Mäso / Kastróly / Food Network - recepty / Grécka kuchyňa

Podobné recepty