Morčacie prsia pre figuríny

Hlasy: 34

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Verte mi, tento 5-hviezdičkový recept od Guya Fieriho spĺňa svoj názov. Majte tento recept na pamäti pri varení pre tých, ktorí uprednostňujú biele mäso pred tmavým, pretože Guy použije celé vtáka, odreže nohy a krídla, ktoré si nechá na vývar, a potom upečie iba marinované morčacie prsia.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Turecko

1 čerstvá morka (6,4 - 7,3 kg)
Nálev (pozri zložky nižšie)
1 polievková lyžica sušenej šalvie
1/2 čajovej lyžičky granulovaného cesnaku
1/2 čajovej lyžičky granulovanej cibule
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička korenia
1 čajová lyžička oregana
1 čajová lyžička tymianu
Kôra z 1 citróna
1 polievková lyžica repkového oleja

Soľanka

6 litrov vody
8 šálok kociek ľadu
1 šálka hrubej soli
1/3 šálky hnedého cukru
1/2 šálky melasy
7 čerstvých lístkov šalvie
1 polievková lyžica čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, sušená cibuľa, cesnakové granule, oregano, tymian, citrónová kôra, hnedý cukor, sirup, čierne korenie, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Morčacie stehná a krídla vyberte alebo nechajte mäsiara urobiť za vás. Odložte ich na vývar.

Morčacie prsia vložte do veľkého hrnca alebo čistého plastového vrecka s dvojitou výstelkou. Keď nálev úplne vychladne, nalejte ho na morčacie prsia a nechajte 12 hodín v chladničke.

Opláchnite studenou vodou 5 minút, dobre preceďte a osušte papierovou utierkou.
V malej miske zmiešajte suché korenie a citrónovú kôru. Morčacie mäso potrite repkovým olejom, jemne posypte zmesou korenia a lyžicou dajte zvyšnú zmes dovnútra. Voľne prikryte a dajte na 4 hodiny do chladničky.

Vyberte moriaka z chladničky a nechajte ho 15 minút odpočívať na linke.

Počas tejto doby predhrejte rúru na 220 °C.

Morčacie mäso položte prsiami nadol na rošt do veľkého, hlbokého pekáča a pečte 35 minút. Morčacie mäso opatrne otočte a znížte teplotu na 190 °C. Pokračujte v pečení 1 hodinu a 45 minút alebo kým teplomer na cukríky zapichnutý do najhlbšej časti pŕs neukáže 77 °C. Po 1 hodine pečenia kontrolujte každých 15 minút.
Vyberte moriaka z rúry, prikryte alobalom a nechajte ho 10 minút odpočívať v panvici. Nakrájajte a ihneď podávajte.

Pre soľanku: Vo veľkom hrnci zmiešajte 3 litre vody, 1 šálku hrubej soli, hnedý cukor, melasu, listy šalvie a zrnká korenia. Zahrievajte, kým sa soľ nerozpustí, a potom odstavte z ohňa. Pridajte 3 litre studenej vody a 8 šálok ľadu.

VÝCHODnálev na marinovanie 1 pŕs (5,5 kg morčacieho mäsa)