Morčacie prsia v citrónovo-kaparovej omáčke

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 471, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 11 G., bielkoviny 46 G., sacharidy 17 G., vlákno 2 G., cholesterol 150 mg, sodík 2477 mg, cukor 11 G.

Morčacie prsia s kožou sa opečú na masle s aromatickými bylinkami a cesnakom do jemnej hnedej farby, čím sa zapečie všetka šťava. Potom sa dopečú v rúre, čím vznikne šťavnatá a chrumkavá koža. Záverečným prvkom je ľahká a kyslastá citrónovo-kaparová omáčka, ktorá sa rýchlo uvarí s použitím zvyšnej šťavy z morčacieho mäsa z panvice.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 morčacie prsia, každé asi 1 kg, bez kosti a kože, opláchnuté
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
3 vetvičky čerstvého tymianu + navyše na servírovanie, voliteľné
2 vetvičky čerstvého rozmarínu + navyše na servírovanie, voliteľné
10 lyžíc nesoleného masla
0,5 šálky bieleho vína
2 šálky morčacieho vývaru
1 PL malých kapár v slanom náleve, scediť
1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate + vetvičky na ozdobu, voliteľné
Kôra z 1 citróna
1 šalotka, mletá

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, biele víno, tymian, rozmarín, citrónová kôra, kapary

Príprava jedla podľa receptu:

Morčacie prsia nechajte pred pečením 1 hodinu postáť pri izbovej teplote. Predhrejte rúru na 160 °C. Položte rošt na plech na pečenie.
Morčacie prsia osušte a bohato osoľte a okoreňte. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Prsia opečte kožou nadol dozlatista, približne 5 minút. Prsia otočte a do panvice pridajte cesnak, tymian, rozmarín a 4 polievkové lyžice masla. Keď sa maslo roztopí, poukladajte ním morčacie mäso a opekajte 30 sekúnd.

Prsia preložte na mriežku na plech na pečenie, pokvapkajte zmesou oleja a byliniek a pečte, pričom každých 15 minút podlievame, kým vnútorná teplota v najhrubšej časti pŕs nedosiahne 71 °C, 1 1/2 až 2 hodiny. Morčacie mäso preložte na dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte 15 minút odpočívať.
Panvicu, v ktorej sa opekali prsia, deglazujte bielym vínom na stredne silnom ohni a potom znížte teplotu, kým panvica nie je takmer suchá, 5–8 minút. Pridajte morčací vývar a znížte teplotu ďalších 8–10 minút. Znížte teplotu na minimum a postupne zašľahajte zvyšných 6 lyžíc masla, kým zmes nie je krémová a emulgovaná. Keď sa všetko maslo vstrebe, pridajte kapary, petržlenovú vňať, citrónovú kôru a šalotku. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
Morčacie mäso nakrájajte na plátky a preložte na tanier. Pokvapkajte trochou omáčky a podávajte. Podľa chuti ozdobte vetvičkami čerstvých bylín.

Kategórie: