Baklažán s parmezánom a mozzarellou

Hlasy: 2

Fotografia jedla: Ryan Liebe

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 - 12

Baklažán s parmezánom a mozzarellou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre baklažány:

3 stredné baklažán, nakrájané na plátky hrubé 0,5 cm.
340 g strúhaného syra mozzarella
1 šálka strúhaného parmezánu a viac na ozdobu
Repkový olej na vyprážanie
1 šálka múky
Morská soľ a mleté korenie
1,5 šálky bazalkových lístkov, plus navyše na ozdobu
Olivový olej na postrek

Na omáčku:

1600 g konzervovaných celých paradajok bez šupky
1/4 šálky olivového oleja
2/3 červenej cibule, nakrájanej na stredne veľké kocky
6 nahrubo nasekaných strúčikov cesnaku
2 štipky vločiek červenej papriky (voliteľné)
1/4 šálky ručne natrhanej bazalky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baklažány, syr mozzarella, Parmezán, paradajky, vločky morskej soli, paradajková omáčka, červená cibuľa, cesnak, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte omáčku: V kuchynskom robote alebo tyčovom mixéri rozmixujte paradajky do hladka a krémova. (Ak chcete pripraviť domáckejšiu omáčku, môžete počkať a paradajky rozdrviť neskôr v hrnci drevenou lyžicou.)

Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne rozpaľovať. Pridajte cibuľu a opekajte ju 5-6 minút alebo kým nezmäkne. Pridajte cesnak a opekajte 2-3 minúty, kým nezačne hnednúť. Pre pikantnejšiu omáčku pridajte vločky červenej papriky.
Pridajte paradajky a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni približne 30 minút. (Ak ste paradajky nerozmixovali, počas varenia ich rozlomte na kúsky drevenou lyžicou.) Snažte sa, aby omáčka mala harmonickú konzistenciu: mala by byť tekutá, ale nie príliš vodnatá. Pridajte natrhanú bazalku a odstavte z ohňa.

Medzitým opečte baklažány: Predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Nalejte repkový olej do veľkého hrnca s hrubým dnom alebo hlbokej panvice do hĺbky 5 cm (2 palce). Zahrievajte na vysokom ohni, kým teplomer na vyprážanie neukáže 180 °C (350 °F). (Teplotu oleja môžete tiež otestovať pridaním malého kúska chleba. Ak chrumká a zhnedne, olej je pripravený.)

V plytkej miske zmiešajte múku, 1 čajovú lyžičku morskej soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia.

Potom baklažány po dávkach, približne po 8 plátkoch, obaľte v múčnej zmesi a vložte ich do horúceho oleja. Každú dávku smažte 1-2 minúty dozlatista. Pomocou klieští preložte baklažány na plech na pečenie vystlaný papierovými utierkami, aby vychladli.
Do dvoch plechov na pečenie s rozmermi 25 cm x 35 cm poukladajte vrstvu baklažánu.

Pomocou cukrárskeho štetca potrite baklažány v každej miske tenkou vrstvou omáčky, potom na ne navrstvite mozzarellu, 2 lyžice parmezánu a posypte bazalkovými listami. Vrstvy zopakujte ešte dvakrát. Pridajte poslednú vrstvu omáčky, mozzarelly a parmezánu.

Pečte 25-30 minút, kým sa nezačne bublať a vrch nezhnedne. Ozdobte bazalkou, parmezánom a pokvapkajte olivovým olejom.