Pečený baklažán s parmezánom

Hlasy: 6

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Baklažán opečený na panvici a potom pečený s parmezánom je vynikajúce jedlo. Recept na taliansku omáčku je zjednodušený, takže si chuť tohto skvelého jedla vychutnáte rýchlejšie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Baklažány

2 stredné baklažán (asi 1 kg), nakrájané na kruhy s hrúbkou 1,5 cm.
Hrubá soľ, ak je to potrebné, plus 1 polievková lyžica.
5 šálok čerstvých strúhaniek
1 polievková lyžica sušeného oregana
1 lyžica sušeného tymianu
Rastlinný olej na vyprážanie
Múka na bagrovanie
6 veľkých vajec, rozšľahaných
2 polievkové lyžice plnotučného mlieka
Olivový olej, podľa potreby
7 šálok rýchlej marinárovej omáčky (recept nižšie)
2/3 lyžice strúhaného parmezánu
450 g čerstvej mozzarelly, nakrájanej na tenké plátky

Rýchla marinárová omáčka

3 PL olivového oleja
1/2 stredne veľkej cibule, nakrájanej na kocky (asi 1/3 šálky)
5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
7 šálok celých olúpaných konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave (asi dve 800 g konzervy), nahrubo nasekaných
2 vetvičky čerstvého tymianu
2 vetvičky čerstvej bazalky
1 polievková lyžica hrubej soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baklažány, marinárová omáčka, paradajková omáčka, paradajky, Parmezán, syr mozzarella, vajcia, mlieko, strúhanka, oregano, tymian, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Plátky baklažánu poukladajte na niekoľko plechov na pečenie a bohato ich posypte hrubou soľou. Nechajte ich 1 hodinu odstáť, aby sa uvoľnila horkosť.
Baklažány sceďte v cedníku a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Baklažány položte na pracovnú dosku a osušte papierovými utierkami.

Vo veľkej mise zmiešajte 1,5 čajovej lyžičky soli, strúhanka, oregano, tymian a dochutíme korením.

Do stredne veľkého taniera alebo misky nasypte múku. V inej miske rozšľahajte vajcia a mlieko. Plátky baklažánu obaľte v múke, namočte ich do vaječnej zmesi a obaľte ich v strúhanke. Prebytočnú strúhanku otraste a baklažány preložte na plech na pečenie.
Do veľkej panvice nalejte olej do hĺbky 1,5 cm. Olej rozohrejte na strednom ohni na 200 °C.

Plátky baklažánu opečte z oboch strán dozlatista, približne 3 minúty. Pomocou klieští ich preložte na list papiera na pečenie a osoľte podľa chuti. Opakujte so zvyšnými baklažánmi.
Predhrejte rúru na 200 °C.
Zapekaciu misu s rozmermi 40 x 25 x 5 cm zľahka vymastite olivovým olejom. Dno misy naplňte do 1/3 marinárovou omáčkou a pridajte baklažán. Na baklažán nalejte ďalšiu 1/3 omáčky. Baklažán a omáčku posypte polovicou parmezánu a mozzarelly. Opakujte so zvyšným baklažánom, omáčkou, parmezánom a mozzarellou.
Pečte dozlatista, približne 30 minút. Ihneď podávajte.

Recept pečené baklažány.

Toto jedlo obohatí vôňa vína Brunello di Montalcino.

Rýchla marinárová omáčka

V stredne veľkom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Orestujte cibuľu a cesnak dozlatista, približne 3 minúty. Pridajte paradajky a bylinky a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte pod pokrievkou na miernom ohni 10 minút.

Odstráňte vetvičky byliniek. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Omáčku použite ihneď alebo ju skladujte v chladničke až 3 dni alebo v mrazničke až 2 mesiace.