Kuracie prsia vyprážané na panvici s paradajkovou a olivovou omáčkou

Hlasy: 9

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Chrumkavo vyprážané kuracie prsia marinované v bylinkách uchvátia každého. Čas varenia je minimálny, čo je plus. Šalát, omáčka aj mäso sú presiaknuté jemnými chuťami a vôňami, ktoré nenechávajú nikoho na pochybách o pôvode tohto jedla – Taliansku, uznávanom rodisku gurmánskych znalcov.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

4 polovice kuracích pŕs bez kosti a kože (každá 250 g)
0,5 šálky olivového oleja, plus navyše na vyprážanie
2 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
2 polievkové lyžice nasekanej šalotky (asi 1 malá cibuľa)
1 strúčik cesnaku, nadrobno nasekaný

Omáčka

1 šálka cherry paradajok, prekrojených na polovicu
2 ČL nadrobno nasekanej bazalky, voliteľné
1 malý strúčik cesnaku, nadrobno nasekaný
0,5 šálky odkôstkovaných olív, nahrubo nasekaných
1,5 ČL nasekanej šalotky (asi 0,5 malej cibule)
1/4 šálky sherry octu
0,5 šálky kuracieho vývaru
1 polievková lyžica horčice

Listový šalát

1 šálka listov rukoly
1 šálka natrhaných listov šalátu frisee
1 šálka čakanky (asi 1/4 hlavy), nakrájanej na tenké plátky
1,5 čajovej lyžičky balzamikového octu
2 PL olivového oleja
0,5 šálky jemne nastrúhaného syra Pecorino Romano
Bazalka, petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, čerešňové paradajky, rukola, šalát s hranolkami, čakanka, balzamikový ocot, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäsoKuracie prsia zabalené v potravinárskej fólii roztlačte kladivom na hrúbku 6 mm. Kuracie mäso vložte do uzatvárateľného vrecka alebo zapekacej misy (23 cm x 33 cm). Pridajte olivový olej, petržlenovú vňať, šalotku a cesnak; kuracie mäso osoľte a okoreňte a všetko premiešajte vo vrecku alebo zapekacej mise, aby sa kuracie mäso dôkladne obalilo marinádou.
Nechajte mäso marinovať pri izbovej teplote 30 minút. Pomocou klieští vyberte kuracie mäso z marinády a nechajte olej odkvapkať. Marinádu zlejte.

Vo veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni, kým sa povrch nezačne vlniť. Pridajte kuracie prsia, po dvoch, pričom medzi nimi nechajte dostatok miesta (panvicu nepreplňte, inak nebudete mať dobrú kôrku). Opekajte dozlatista z jednej strany, 3-4 minúty.
Otočte a pečte ďalšie 3-4 minúty, kým kura nie je prepečené. Preložte kura na servírovací tanier a prikryte alobalom, aby zostalo teplé. Opečte zvyšné dve prsia a v prípade potreby pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Panvicu odložte nabok na prípravu omáčky.
OmáčkaV malej miske zmiešajte paradajky, bazalku (ak ju používate) a cesnak; osoľte a okoreňte a premiešajte.
Pridajte olivy a šalotku do panvice a varte na strednom ohni, kým nezmäknú, asi 3 minúty.

Prilejte ocot a varte, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky z panvice. Vmiešajte kurací vývar Kuracie mäso aj so šťavou poukladajte na tanier a nechajte dusiť. Varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Vmiešajte horčicu, pridajte ochutené paradajky a za stáleho miešania varte, kým sa mäso nerozparí, približne 1 minútu; podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Kuracie mäso na tanieri polejte omáčkou, posypte nasekanými bylinkami (ak ich používate) a ihneď podávajte s hlávkovým šalátom ako prílohou.

Listový šalátRukolu, frisée a čakanku dajte do šalátovej misy a premiešajte. Listy pokvapkajte octom a premiešajte; pokvapkajte olivovým olejom a znova premiešajte. Pridajte syr, osoľte a okoreňte a znova premiešajte.