Rizoto s grilovanou kukuricou
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4-6
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4-6
Talianske rizoto vyniká od ostatných ryžových jedál svojou krémovou textúrou a jemnou, krémovou chuťou, ktorú dopĺňajú ďalšie ingrediencie. Napríklad si pripravte rizoto s grilovanou baby kukuricou a aromatickým feniklovým koreňom. Na rizoto je najlepšie vybrať škrobovejšie odrody ryže, ako napríklad Arborio alebo Carnaroli. Dobre sa varia a absorbujú chute ostatných ingrediencií. Ryžu postupne duste v bielom víne a kukuričnom vývare, potom vmiešajte grilovanú a potom maslovú kukuricu (ktorá má rovnakú krémovú, zamatovú textúru), fenikel a parmezán.
Toto lahodné a elegantné rizoto sa môže podávať ako príloha k rybám alebo mäsu, alebo ako samostatné jedlo s pohárom bieleho vína.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 3 klasy sladkej bielej kukurice, olúpané
- 6 šálok nesoleného kuracieho vývaru
- 6 lyžíc (90 g) masla
- 1 malý koreň feniklu, očistený a nakrájaný na kocky, stonky odstráňte
- 3 PL olivového oleja
- Polovica malej cibule, nakrájanej na kocky
- 1,5 PL ryže na rizoto
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 0,5 lyžice strúhaného parmezánu
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: kukurica, maslo, feniklová cibuľka, cibuľa, Ryža Arborio, biele víno, Parmezán
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte gril na stredne vysoký plameň. Grilujte kukuricu zo všetkých strán, kým nie je jemne opečená, približne 10 minút. Vyberte zrná z klasov. Klasy si uschovajte.
- Kukuričné klasy rozlomte na polovicu a vložte ich do veľkého hrnca s vývarom. Priveďte k varu na stredne vysokom ohni a vypnite oheň. Nechajte kukuričné klasy lúhovať vo vývare 30 minút.
- V hrnci na strednom ohni roztopte 2 polievkové lyžice (30 g) masla. Pridajte fenikel a varte asi 10 minút, kým nezmäkne. Potom fenikel vyberte z hrnca. Pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice (30 g) masla a opečte kukuričné zrná, kým nebudú mäkké a zamatové, 10 až 15 minút. Kukuricu dochutte soľou a korením.
- Kukuričný vývar preceďte cez sitko do hrnca a klasy vyhoďte. Znížte teplotu na minimum, aby vývar zostal teplý. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za občasného miešania ju opekajte asi 3 minúty, kým nezmäkne. Potom pridajte ryžu a za častého miešania drevenou vareškou opekajte 4-5 minút, kým už nie je biela.
- Prilejte víno a varte na miernom ohni za častého miešania, kým sa nevstrebe, približne 5 minút. Potom prilejte 1,5 šálky vývaru a miešajte 7 minút, kým sa tekutina nevstrebe. Pridajte ďalších 1,5 šálky vývaru a varte na miernom ohni za častého miešania, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe. Ryža by mala byť nadýchaná, ale nie rozvarená. Ak je ryža stále veľmi pevná, pridajte ďalší vývar, postupne 1 šálku a miešajte, kým ryža nie je uvarená na požadovanú úroveň. Toto by malo trvať celkovo 20 – 25 minút. Možno nebudete potrebovať všetkých 6 šálok vývaru; zvyšok môžete uložiť do chladničky a použiť v inom jedle.
- Vmiešajte fenikel a kukuričné zrná do rizota spolu so zvyšnými 2 polievkovými lyžicami (30 g) masla a parmezánom. Dochutíme soľou a korením a podávame. Ozdobíme vetvičkami feniklu.
Kategórie:
Podobné recepty
