Londýnsky grilovaný steak s cibuľovou marmeládou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - London Broil Steak s cibuľovou marmeládou

Čas: 45 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Londýnsky gril je marinovaný kus hovädzieho stehna, grilovaný. Pre lahodný a šťavnatý záver marinujte mäso niekoľko hodín alebo cez noc v zmesi rovnakých dielov červeného vína, balzamikového octu a olivového oleja spolu s cesnakom a rozmarínom. Hotový Londýnsky gril je ideálny do sendvičov. Steak nakrájajte na tenké plátky proti smeru vlákien a podávajte na hrianke potretej cesnakovým maslom, doplnenej šťavnatou rukolou a lahodným, pikantným grilovaným cibuľovým džemom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Steak

1 vrchný okrúhly steak, hrubý 5 cm (asi 1,3 kg)
4 veľké strúčiky cesnaku, nasekané
3 vetvičky rozmarínu, listy nahrubo nasekané (asi 1 polievková lyžica)
0,5 šálky balzamikového octu
0,5 šálky červeného vína
0,5 šálky olivového oleja

Cibuľová marmeláda

4 stredne veľké červené cibule, nakrájané na tenké polkruhy
3 vetvičky rozmarínu, nasekané lístky (asi 1 polievková lyžica)
0,5 šálky balzamikového octu
1/3 šálky olivového oleja
3 PL hnedého cukru
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Hrianky

4 strúčiky cesnaku, ošúpané
0,5 čajovej lyžičky soli
8 lyžíc zmäknutého masla
8 krajcov bieleho chleba s hrúbkou 2 cm.
1 zväzok rukoly, orezaný a umytý
Horčica a/alebo chren

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, červená cibuľa, hnedý cukor, balzamikový ocot, červené víno, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

V plastovom vrecku alebo plytkej miske zmiešajte cesnak, rozmarín, balzamikový ocot, víno a čierne korenie podľa chuti. Pridajte mäso, otočte, aby sa úplne obalilo, a prikryte alebo uzavrite vrecko. Dajte na niekoľko hodín alebo cez noc do chladničky.
Predhrejte vonkajší gril na nepriame teplo.

Cibuľová marmeládaNa veľkom pláte silnej hliníkovej fólie (alebo na dvojitom pláte bežnej fólie) zmiešajte cibuľu so zvyšnými ingredienciami. Prehnite okraje fólie nahor a stlačením ich spojte. Položte obal na okraj grilu (na stredne vysoký plameň). Grilujte a občas otáčajte uzavretý obal, aby cibuľa rovnomerne zmäkla, približne 45 minút.
Mäso vyberte z marinády, osušte ho a podľa chuti ho bohato osoľte a okoreňte čiernym korením. Gril zľahka vymastite olejom a mäso grilujte na vysokej teplote 5 minút. Potom ho otočte (zatiaľ ho neotáčajte) o približne 45 stupňov. Keď sú viditeľné stopy po grilovaní, mäso otočte a rovnakým spôsobom grilujte aj druhú stranu.
Steak preložte na chladnejšiu stranu grilu, prikryte hliníkovou panvicou a opekajte, občas ho otáčajte (neobracajte), kým teplomer na mäso zapichnutý do najhrubšej časti steaku neukáže 52 °C, čo trvá 15 až 20 minút. Nechajte steak odpočívať na doske na krájanie asi 10 minút.
HriankyMedzitým posypte strúčiky cesnaku soľou. Pomocou plochej strany veľkého noža rozdrvte cesnak na pastu. Zmiešajte s maslom. Ľahko vymastite gril, položte chlieb na priamy oheň a grilujte dozlatista z oboch strán, približne 2 minúty z každej strany.
Chlieb vyberte z grilu a bohato ho potrite cesnakovým maslom. Steak nakrájajte na tenké plátky diagonálne pozdĺž vlákien. Hrianky potrite cibuľovým džemom a navrch dajte rukolu a nakrájané mäso. Podávajte s horčicou a/alebo chrenom.