Klobásy z diviaka na Floride
Hlasy: 2
Čas: 2 hodiny 5 minút
Zložitosť: tvrdý
Množstvo: 10 klobás
Zložitosť: tvrdý
Množstvo: 10 klobás
Tieto klobásy sa vyrábajú z diviačieho mäsa a bravčovej masti pre väčšiu šťavnatosť. Aby sa s mäsom ľahšie pracovalo, ingrediencie sa vopred krátko zmrazia. Zmes korenín a byliniek dodáva týmto klobásam výraznú chuť, charakteristickú pre floridskú kuchyňu, ktorá je silne ovplyvnená karibskou kultúrou. Aromatický fenikel a aníz, feferónka, paprika, cesnak a citrusová kôra sa k sebe krásne hodia a dopĺňajú bohatú chuť mäsa.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1,5 kg mäsa z diviaka
- 300 g bravčovej chrbtovej masti
- 1 polievková lyžica semienok feniklu
- 2 čajové lyžičky anízových semienok
- 2 čajové lyžičky zmesi korenia
- 1/4 šálky čerstvých šalviových listov
- 2 polievkové lyžice čerstvých tymianových lístkov
- 24 g morskej soli
- 0,5 čajovej lyžičky sladkej papriky
- Štipka kajenského korenia
- 5 strúčikov cesnaku
- Kôra z 1 citróna
- Kôra z 1 limetky
- Kôra z 1 pomaranča
- Prírodné obaly na klobásy
- Špeciálne vybavenie: mlynček na mäso, mlynček na korenie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: mäso z diviaka, bravčová masť, semená feniklu, Semená anízu, čierne korenie, šalvia, tymian, paprika, mleté kajenské korenie, cesnak, citrón, vápno, Pomaranče, bravčové črevá
Príprava jedla podľa receptu:
- Diviačie mäso a slaninu nakrájajte na kocky, ktoré sa ľahko zmestia do mlynčeka na mäso. Vložte ich krátko do mrazničky, aby sa ľahšie mleli, približne na 1 hodinu.
- Medzitým opečte semienka feniklu, aníz a korenie na suchej panvici na sporáku, kým nezavoňajú, a potom ich pomelte v mlynčeku na kávu alebo v kuchynskom robote. Vo veľkej mise zmiešajte mleté semienka feniklu, aníz a korenie so šalviou, tymianom, soľou, paprikou, kajenským korením, cesnakom a citrusovou kôrou.
- Keď sú mäso a slanina takmer zmrazené, vyberte ich z mrazničky a zmiešajte s ostatnými ingredienciami. Všetko pomelte na mlynčeku na mäso so stredne veľkým diskom. Na konci mletia pridajte pár kociek ľadu, aby ste z mlynčeka uvoľnili posledné zvyšky mäsa. Mleté mäso niekoľko minút dôkladne premiešajte v mise kuchynského robota, kým sa nestane veľmi lepkavé. Zmes naplňte do prírodných čriev a na niekoľkých miestach ich zatočte, aby ste vytvorili klobásy požadovanej veľkosti (ideálne 20 cm).
Poznámka
Pri práci musia byť časti mäsa, bravčovej masti a mlynčeka na mäso veľmi studené.
Autor receptu - Miami Smokers – reštaurácia s grilom, Miami, Florida, USA
Kategórie:
recept / Mixér / Hlavné jedlá / Mäso / Predjedlá / Mäsové predjedlá / Americká kuchyňa
Podobné recepty
