Domáca portugalská klobása Lingwika

Hlasy: 3

Ako si doma pripraviť linguicu, portugalskú klobásu

Čas: 5 hodín.

Linguica (prístav. jazyk) je tradičná portugalská bravčová klobása so živou chuťou cesnaku a papriky. Ľudia z Azorských ostrovov priniesli recept na linguicu do Spojených štátov a je obľúbená všade, kde žijú portugalskí prisťahovalci, najmä v Brazílii. Táto klobása sa konzumuje v rôznych formách: v sendvičoch, rôznych predjedlách, hlavných jedlách a dokonca aj v dusených pokrmoch. Je to veľmi všestranná a neuveriteľne lahodná ingrediencia! Najmä ak si linguicu pripravíte doma z prírodných surovín. Dodržiavaním receptu získate vynikajúce klobásy, ktoré sa dajú skladovať v mrazničke a používať v rôznych jedlách, alebo sa dajú údiť a podávať ako pochúťka či v sendvičoch.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,5 kg bravčovej plece alebo mäsa z diviaka
700 g bravčovej masti
34 g hrubej soli
6 g dusitanovej soli Instacure č. 1 (voliteľné – ak plánujete údiť klobásu)
1 polievková lyžica dextrózy alebo bieleho cukru
10 strúčikov cesnaku, rozdrvených
1 PL sladkej papriky
1 čajová lyžička pálivej papriky alebo kajenského korenia
1 čajová lyžička údenej papriky
1 polievková lyžica sušeného oregana
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
0,5 šálky sušeného mlieka (voliteľné – pomôže klobáse udržať si vlhkosť počas údenia, ak ju údite)
3/4 šálky červené portugalské víno
Prírodné obaly na klobásy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté bravčové mäso, bravčová masť, čierne korenie, mleté kajenské korenie, oregano, cesnak, paprika, sušené mlieko, červené víno, bravčové črevá

Príprava jedla podľa receptu:

Mäso a tuk vložte do mrazničky asi na hodinu, kým takmer nezmrazia.
Vyberte niekoľko obalov na klobásy – budete potrebovať 3 – 4 obaly štandardnej dĺžky, približne 4,5 m – a vložte ich do misky s veľmi teplou vodou.

Mäso a masť nakrájajte na kúsky, ktoré sa zmestia do mlynčeka na mäso. Mäso a masť zmiešajte so soľou, dusitanovou soľou (ak ju používate), cukrom, cesnakom, sušeným mliekom a zvyšným korením a všetko spolu ručne premiešajte. Dajte do chladničky asi na hodinu.
Voliteľný profesionálnejší krok
Kúsky mäsa a tuk zmiešajte so soľou a dusitanovou soľou a nechajte cez noc v chladničke. To pomôže klobáse lepšie stuhnúť..
Mäso pomelte v mlynčeku na mäso s veľkými otvormi, približne 6,5 mm. Ak je teplota vo vašej kuchyni vyššia ako 20 °C, vložte misku s mletým mäsom do inej misky naplnenej ľadom, aby zostalo chladné. Kým upratujete, mleté mäso vráťte do mrazničky.
Tento krok vyžaduje určité skúsenosti, ak chcete, aby bola klobása hladká, ale s hrudkami tuku.
Pridajte víno k mletému mäsu a dôkladne premiešajte čistými rukami alebo mixérom na nízkej rýchlosti 60 až 90 sekúnd. Toto je dôležitý krok na zabezpečenie správneho stuhnutia klobásy..
Po dobrom premiešaní dajte mleté mäso do chladničky, kým upratujete kuchyňu.
Naplňte obaly plnkou. Pred zviazaním musia byť úplne naplnené. Potom spojte klobásy tak, že prvú klobásu zatočíte jedným smerom a druhú druhým. Prípadne môžete použiť špagát. Zabaľte klobásy do gázy.
Zaveste klobásy na chladné miesto. Ak je vonku teplo alebo ak klobásy údite, zaveste ich na hodinu. Ak máte miesto, kde teplota nepresahuje 3 °C, môžete ich zavesiť cez noc.
Tento krok vyžaduje udiareň a drevené štiepky.
Pripravte udiareň a úďte klobásy najmenej 3 hodiny alebo maximálne 12 hodín pri teplote nepresahujúcej 30 °C. Ja uprednostňujem slabší dym, aby sa v klobásach prejavila chuť bravčového mäsa a korenia. Dubové štiepky sú v poriadku, ale vhodné sú aj hikorové, javorové, pekanové alebo ovocné drevo..
Po vysušení alebo údení klobásy skladujte v chladničke. Ak ich plánujete zmraziť, najlepšie je tak urobiť na druhý deň. To pomôže klobásam stuhnúť a udržať si tvar aj v mrazničke.
Hotová klobása by mala byť hustá, ale nie tvrdá, s pikantnosťou a charakteristickou údenou chuťou..
Tieto klobásy sa dajú skladovať v chladničke približne 5 dní a ak sa počas výroby neobjavili žiadne baktérie, tak v mrazničke 1 rok.
VÝCHOD2,2 kg.

Z tohto mletého bravčového mäsa na klobásu Lingviki si môžete pripraviť Údené hamburgerové placky v portugalskom štýle.