Shawarma s kuracím mäsom, repou a cviklou

Hlasy: 2

Ako pripraviť shawarmu s kuracím mäsom, repou a cviklou

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Tajomstvo lahodnej shawarmy spočíva v kombinácii šťavnatého vyprážaného kuracieho mäsa, čerstvej zeleniny, trochy nakladanej zeleniny a omáčok, to všetko zabalené v teplej placke. Hoci je takmer nemožné pripraviť kuracie mäso na ražni doma, rovnako chutné môže byť grilované alebo dokonca vyprážané na panvici. Kľúčom je správna marináda. Kuracie stehná marinujte v bohatej zmesi korenia a citrónovej šťavy, opečte ich a zabaľte do pita chleba s čerstvou zeleninou, bylinkami, tahini omáčkou, cesnakovo-majonézovou omáčkou a plátkami repy marinovanými v repe – základnej ingrediencii tradičnej blízkovýchodnej shawarmy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

0,7 kg kuracích stehien bez kože a kostí
2 PL olivového oleja + navyše na vymastenie roštu grilu
Kôra z 1 citróna a 1 PL citrónovej šťavy
1 čajová lyžička mletého koriandra
0,5 čajovej lyžičky papriky
1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia
1/4 čajovej lyžičky mletého kardamónu
1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
2 jemne nastrúhané strúčiky cesnaku

Plnenie

300 g repy, ošúpanej a nakrájanej na 1 cm hrubé prúžky.
1 malá červená repa, ošúpaná a nakrájaná na štvrtiny
3/4 šálky bieleho destilovaného octu 5%
1 sušený bobkový list
1 strúčik cesnaku, nasekaný + 2 jemne nastrúhané strúčiky
1/3 šálky majonézy
1/3 šálky jogurtu
3 polievkové lyžice citrónovej šťavy (z 2 citrónov)
1/3 šálky tahini
8 lavašových placiek (bez dutín)
2 slivkové paradajky, nakrájané na kocky
2 šálky tenko nakrájaného rímskeho šalátu
0,5 šálky petržlenovej vňate, nahrubo nasekanej
Pikantná omáčka (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, citrón, koriander, paprika, nové korenie, kardamóm, škorica, mletý zázvor, muškátový oriešok, vločky červenej papriky, cesnak, repa, repa, bobkový list, majonéza, jogurt, tahini, pita, slivkové paradajky, rímsky šalát, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäso:

Kuracie stehná premiešajte s olivovým olejom, citrónovou kôrou a šťavou, koriandrom, paprikou, novým korením, kardamónom, škoricou, zázvorom, muškátovým orieškom, drvenými vločkami červenej papriky, strúhaným cesnakom, 1 čajovou lyžičkou soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Prikryte a marinujte v chladničke 2 hodiny. Vyberte z chladničky 30 minút pred varením a nechajte odstáť pri izbovej teplote.
Náplň:
Medzitým dajte repu a cviklu do misky alebo inej nádoby. V malom hrnci zmiešajte ocot, bobkový list, nasekaný cesnak, 2 čajové lyžičky soli a 1 1/4 šálky vody. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 1 minútu. Nalejte marinádu na repu a cviklu. Nechajte 1 hodinu vychladnúť a dajte do chladničky. Zelenina bude hotová do 1 hodiny.

V miske zmiešajte majonézu, jogurt, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, 1 najemno nastrúhaný strúčik cesnaku a štipku soli. Odložte bokom.
V ďalšej stredne veľkej miske zmiešajte tahini pastu, zvyšné 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, nastrúhaný strúčik cesnaku, 3/4 čajovej lyžičky soli a 1/3 šálky vody. Odložte bokom.
Predhrejte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysoký plameň. Ľahko potrite rošt grilu olivovým olejom. Vyberte kuracie mäso z marinády a grilujte, kým nie je prepečené a dobre opečené. Teplomer zapichnutý do stredu neukáže 76 °C, 6 až 8 minút z každej strany. Preložte na dosku na krájanie a nakrájajte veľmi tenko pozdĺž vlákien. Vložte do misky a premiešajte s 1/2 čajovou lyžičkou soli.
Tortilly opečte na grile 10 sekúnd z každej strany.
Zostavte shawarmu:

Pripravte si 8 listov alobalu alebo pergamenového papiera. Natrite 1 kopcovitú polievkovú lyžicu cesnakovej majonézy na placku, potom navrch dajte 1/3 šálky natrhaného kuracieho mäsa, pár marinovaných tyčiniek repy, 1 kopcovitú polievkovú lyžicu tahini omáčky, pikantnú omáčku (ak ju používate), nakrájané paradajky, nastrúhaný šalát a nasekanú petržlenovú vňať. Placku pevne obalte okolo plnky. Zabaľte do alobalu, aby sa shawarma nerozpadla. Opakujte so zvyšnými ingredienciami.