Rebarborový koláč hore nohami s kyslou smotanou

Hlasy: 6

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Stonky ružovej rebarbory sú bežnou ingredienciou v rôznych koláčoch a inom sladkom pečive. Vytvárajú dezert, ktorý je nielen lahodný a šťavnatý, ale aj veľmi elegantný, keď je usporiadaný do špecifického vzoru. V tomto obrátenom koláči sú kúsky rebarbory usporiadané do vzoru rybej kosti na dne plechu potretého zmesou masla a hnedého cukru a potom sú navrchu vyplnené cestom. Hotový koláč sa prevráti na servírovací tanier a vzor rebarbory sa zmení na pôvabnú ružovú polevu, potiahnutú ľahkou karamelovou glazúrou. Vyzerá sviežo a veľmi pôsobivo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

165 g (12 PL) nesoleného masla
1 a 1/4 šálky svetlohnedého cukru
220 g rebarbory (asi 5 stoniek, hrubých 1 cm)
1 a 3/4 šálky prémiovej múky*
3/4 šálky kryštálového cukru
1 čajová lyžička hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky sódy
Štipka čerstvo mletého muškátového orieška
2 veľké vajcia
1/4 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
1/4 šálky kyslej smotany
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry (1 citrón)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, rebarbora, vajcia, kyslá smotana, kyslé mlieko, kefír, citrónová kôra, muškátový oriešok

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Nastriekajte dno a vnútorné steny štvorcového kovového plechu na pečenie s rozmerom 23 cm sprejom na pečenie.
V malom hrnci na strednom ohni zohrejte 4 polievkové lyžice masla a 3/4 šálky hnedého cukru za častého miešania, kým sa maslo nerozpustí. Nalejte do pripravenej panvice.

Rebarboru rozrežte vodorovne na polovicu, od jedného konca k druhému, a položte ju rovnou stranou nadol. Hornú a spodnú polovicu držte pohromade a stonky nakrájajte diagonálne na kúsky dlhé asi 5 cm. Mali by ste mať celkovo asi 90 kúskov. Poukladajte ich do vzoru rybej kosti na dno pripravenej formy, najprv vrchné časti poukladajte do radu pod uhlom 45 stupňov a potom ďalší rad v opačnom smere (dvojice by mali tvoriť úhľadné V). Kúsky rebarbory zľahka zatlačte do cukrovej zmesi, aby sa prilepili; formu odložte nabok.
V stredne veľkej mise zmiešajte múku, kryštálový cukor, soľ, sódu bikarbónu, muškátový oriešok a zvyšnú 1/2 šálky hnedého cukru. Zvyšných 8 lyžíc masla roztopte v malom hrnci a potom nalejte do veľkej misy. Pridajte vajcia, cmar, kyslú smotanu, vanilku a citrónovú kôru a šľahajte do hladka. Vmiešajte múčnu zmes do vaječnej zmesi a vypracujte cesto.
Cesto nalejte na rebarboru v panvici a jemne ho rozotrite šikmou špachtľou, aby sa rovnomerne rozložilo. Panvicu trikrát jemne poklepte o dosku, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny.
Pečte, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté a koláč nie je zlatistý, približne 40 minút. Preložte na mriežku a nechajte 10 minút vychladnúť (rebarbora bude hneď príliš horúca na manipuláciu). Otočte formu na koláč na servírovací tanier. Pred krájaním nechajte úplne vychladnúť, približne 1 hodinu.

Poznámka *

Pri odmeriavaní múky ju naberte lyžicou do suchej odmerky a odstráňte prebytočnú múku. Naberanie múky priamo z vrecka odmerkou ju zhutní, a výsledkom bude suché pečivo.