Polpette: Neapolské mäsové guľky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Na rozdiel od klasických mäsových guliek sa neapolské polpette pripravujú so syrom. Strúhaný syr Pecorino, vyrobený z ovčieho mlieka, sa pridáva do zmesi mletého bravčového a hovädzieho mäsa, chleba namočeného v mlieku, vajec a korenia. Každá guľka sa potom naplní kockou mozzarelly, obaľuje v strúhanke a vypráža dozlatista. Dopečieme ich v paradajkovej omáčke a podávame s cestovinami alebo ryžou. Mäsové guľky sú veľmi šťavnaté s lepkavým syrovým stredom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäsové guľky

2 krajce starého bieleho chleba, bez kôrky
1 šálka mlieka
1 malý zväzok petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej
1 strúčik cesnaku, nadrobno nasekaný
250 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa
2 čerstvé vajcia
60 g strúhaného syra pecorino
1 guľôčka byvolej mozzarelly, osušená a nakrájaná na malé kúsky
Obyčajné strúhanky
Extra panenský olivový olej na vyprážanie
Na servírovaniedusená brokolica

Paradajková omáčka

Extra panenský olivový olej
1 strúčik cesnaku
3 konzervy (každá po 340 g) konzervovaných lúpaných paradajok

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, mlieko, vajcia, strúhanka, paradajková omáčka, syr mozzarella, Syr Pecorino Romano

Príprava jedla podľa receptu:

Chlieb vložte do malej misky, zalejte mliekom a nechajte nakysnúť.
Cesnak a petržlenovú vňať nasekajte spolu. Mleté hovädzie mäso dajte do veľkej misy. Vytlačte strúhanku a pridajte ju k mletému hovädziemu mäsu. Pridajte petržlenovú vňať a cesnak. Všetko spolu premiešajte rukami. Do zmesi rozklepnite vajcia, aby sa spojili. Pokračujte v miešaní rukami. Pridajte syr pecorino. Dochutte soľou a korením podľa chuti.

Rukami vytvarujte mäsové guľky, navrchu urobte dierku a vložte do nej malý kúsok mozzarelly. Potrieme ich plnkou a guľku opäť zaoblieme. Všetky guľky zabaľujeme do guľky. strúhanka.
Nalejte olivový olej do panvice a keď je úplne horúci, opekajte mäsové guľky 5 minút alebo dozlatista. Potom ich otočte. Keď sú chrumkavé z oboch strán, vyberte ich z panvice a položte ich na papierové utierky, aby odkvapkali prebytočný olej.
Pridajte mäsové guľky do paradajkovej omáčky, prikryte a varte na miernom ohni veľmi pomaly 45 minút, kým sa omáčka nezredukuje a nezhustne na polovicu. Podávajte s prílohou dusená brokolica.

Paradajková omáčka

Do hrnca nalejte dostatok oleja, aby pokryl dno. Pridajte cesnak a 3 konzervy paradajok, jemne ich roztlačte. Omáčku priveďte do varu 5 minút a potom varte ďalšie 3 minúty na miernom ohni.

Čas varenia8 minút, 6 porcií

Poznámka šéfkuchára

Myslím si, že konzervované paradajky sú lepšie do omáčok, ktoré treba dlho variť. Čerstvé paradajky sú v poriadku, pokiaľ ich netreba dlho variť.