Pepperoni mäsové guľky

Hlasy: 2

Fotografia jedla: Jozef De Leo

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 25 ks.

Tri druhy hovädzieho mäsa sú kombinované s chilli pastou, feniklom, anízovými semienkami a kvapkou červeného vína.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

280 g hovädzej dužiny (nakrájanej na kúsky)
280 g hovädzej alebo teľacej dužiny (lopatka), nakrájanej na kúsky
230 g hovädzej hrude, nakrájanej na kúsky
120 g bravčovej masti, nakrájanej na kúsky
7 krajcov bieleho chleba, nakrájaných na kúsky
6 strúčikov cesnaku
Olivový olej
2 polievkové lyžice. Kalábria mleté korenie
1,5 čajovej lyžičky kalábrijskej chilli pasty
3,5 čajovej lyžičky semienok feniklu
1 čajová lyžička anízových semienok
3 čajové lyžičky sušeného oregana
1/4 šálky suchého červeného vína
3/4 šálky syra ricotta
3 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
1 (800 g) konzerva roztlačených cherry paradajok
1 zväzok bazilika, oddeľte listy a nasekajte ich
Soľ
Strúhaný syr grana padano, na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, hovädzie mäso, bravčová masť, syr, paradajky, syr ricotta, syr grana padano, červené víno, čili paprička, Kalábrijské korenie (pasta), Semená anízu, semená feniklu, oregano, bazalka, čerešňové paradajky, cesnak, biely chlieb

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 210 °C (415 °F). Plech na pečenie vymastite olivovým olejom a odložte ho bokom. Mäso a slaninu zmiešajte vo veľkej mise. Pridajte chlieb, cesnak, 1,5 lyžice soli, mleté korenie, chilli pastu, semienka feniklu, semienka anízu a oregano a dobre premiešajte. Zmes pomelte na mlynčeku na mäso. K mletému mäsu pridajte víno, syr ricotta a vajcia a dobre premiešajte. (Zmes by mala byť vlhká a lepkavá.)
Mleté mäso rozdeľte na 25 porcií a vytvarujte z nich guľôčky strednej veľkosti. Guľôčky poukladajte na plech na pečenie a pečte 15 – 20 minút. Vyberte guľôčky z rúry a znížte teplotu na 150 °C (300 °F).

Mäsové guľky vložte do zapekacej misy. Navrch dajte rozdrvené paradajky a zalejte marinádou. Prikryte alobalom a pečte do mäkka, približne 1 až 1,5 hodiny. Posypte bazalkou.
Pikantné feferónkové guľky rozdeľte na porcie a polejte omáčkou. Posypte syrom Grana Padano. Podávajte s domácim chlebom.

Autor receptu - Nat Appleman (Nate Appleman) Šéfkuchár, kulinársky spisovateľ
Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Mäso / Európska kuchyňa / Talianska kuchyňa

Podobné recepty