Jahňacie rebro na panvici

Hlasy: 1

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Hoci jemné jahňacie rebierko nevyžaduje dlhé marinovanie, skúste ho potrieť olivovým olejom, bylinkami a cesnakom a nechať ho niekoľko hodín marinovať. Určite oceníte jeho chuť s náznakmi rozmarínu a oregana. Pre šťavnatejšie rezne ich urobte hrubšie – na každé dve rebrá. Mäso sa najskôr opečie dozlatista na panvici a potom sa dopečie v rúre. Táto metóda zaručí, že túto lahôdku nepokazíte. Podávajte pokvapkané rozpusteným maslom a posypané červenou paprikou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 jahňacie panenky s kosťou (každý po 8 rebier; približne 1 kg každý), opracované
2 PL + 3 PL olivového oleja
10 vetvičiek rozmarínu, 8 vetvičiek, lístkov odstránených a nasekaných, plus navyše na servírovanie
10 vetvičiek oregana, 8 nahrubo nasekaných, 2 ponechané celé + navyše na servírovanie
6 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
1 polievková lyžica alepského korenia (alebo 3/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky)
3 polievkové lyžice nesoleného masla
Vločky morskej soli na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jahňacie, čili paprička, rozmarín, oregano, vločky morskej soli

Príprava jedla podľa receptu:

Každú panenskú časť nakrájajte na 4 dvojité placky rovnakej hrúbky. Vo veľkej mise zmiešajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, nasekaný rozmarín a oregano, cesnak a 2 čajové lyžičky alepského korenia (alebo 1/2 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky). Pridajte placky kosťou nahor a zmesou rovnomerne potrite mäso. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín alebo cez noc.
Predhrejte rúru na 200 °C. Vyberte mäso z chladničky a prebytočnú marinádu utrite papierovou utierkou. Štedro posypte hrubozrnnou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Rozohrejte veľmi veľkú panvicu vhodnú do rúry na stredne vysokom ohni. Pridajte zvyšné 3 polievkové lyžice olivového oleja a rozohrievajte, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte placky tučnou stranou nadol. Opekajte, kým panvica nie je dobre zhnednutá, približne 4 minúty. Placky otočte a opekajte, kým nie sú zhnednuté, 2 až 3 minúty z každej strany.
Otočte placky tukom nahor a pečte ďalšie 2-3 minúty. Nevadí, ak kosti trčia z panvice a uvoľnia miesto. Opatrne zlejte prebytočný tuk z panvice a vložte ju do rúry. Pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu placky neukáže 51 °C (125 °F) pre stredne prepečený pokrm, 5-7 minút.
Vráťte panvicu na sporák a zohrievajte ju na stredne vysokom ohni; do prázdneho priestoru v panvici pridajte maslo a vetvičky rozmarínu a oregana. Počkajte, kým sa maslo roztopí a nezačne peniť, potom placky niekoľkokrát potrite maslom, aby sa dôkladne obalili.
Placky preložte na tanier a pokvapkajte zvyšným maslom z panvice. Posypte vločkovou morskou soľou a zvyšnou 1 čajovou lyžičkou alepského korenia (alebo 1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky). Ozdobte vetvičkami rozmarínu a oregana.

Poznámka

Požiadajte mäsiara, aby odstránil kosti, aby bola panenka prezentatívnejšia. Môžete tiež požiadať mäsiara, aby ju nakrájal na jednotlivé rezne. Marinovanie je voliteľné, ale odporúča sa, ak chcete jahňacie mäso zmäkčiť. Táto marináda dodá toľko chuti, že pri podávaní nebudete potrebovať omáčku. Rezne opečte na panvici, aby boli chrumkavé a dodali im chuť, a potom pečte v rúre, kým vnútorná teplota nedosiahne 51 °C. Jahňacie mäso je chudé a ak sa prepečie, môže byť suché..