Grilovaný bravčový rezeň s karibským korením Jerk

Hlasy: 4

Ako pripraviť - Grilované bravčové jerk v karibskom štýle

Čas: 6 hodín 40 minút plus čas marinovania
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6

Grilovaný bravčový rezeň s karibským korením „Jerk“ – podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Nálev a bravčové mäso

1 kus strednej časti bravčovej panenky (1,4 kg), bez chrbtice
1/2 šálky hrubej soli
1/2 šálky hnedého cukru
12 vetvičiek čerstvého tymianu
10 hráškov nového korenia
10 zrniek čierneho korenia
8 klinčekov
4 škoricové tyčinky
10 cm kúsok čerstvého zázvoru, nakrájaný na plátky.
2 bobkové listy
1 hlávka cesnaku, prekrojená na polovicu
1 cibuľa, nakrájaná na štvrtiny

Suchá zmes korenia Jerk

2 lyžice mletého koriandra
2 polievkové lyžice mletého zázvoru
2 PL hnedého cukru
1 polievková lyžica cesnakového prášku
1 polievková lyžica prášku z habanero papriky
1 polievková lyžica cibuľového prášku
2 čajové lyžičky hrubo mletého čierneho korenia
2 čajové lyžičky sušeného tymianu
1 čajová lyžička nového korenia
1 čajová lyžička škorice
1 čajová lyžička mletých klinčekov
2 PL repkového oleja (kanoly)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, koreň zázvoru, hnedý cukor, tymian, nové korenie, klinček, škorica, bobkový list, koriander, cibuľový prášok, cesnakový prášok, čili paprička, cibuľa, cesnak, korenie na ryžové guľky

Príprava jedla podľa receptu:

Na slaný nálev a bravčové mäso: Vo veľkej panvici priveďte do varu 12 šálok vody so soľou, hnedým cukrom, tymianom, novým korením, čiernym korením, klinčekmi, škoricovými tyčinkami, zázvorom, bobkovým listom, cesnakom a cibuľou. Varte na miernom ohni, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Nechajte úplne vychladnúť.

Bravčové mäso vložte do slaného nálevu, pritlačte ho tanierom, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín alebo maximálne na 24 hodín.
Mäso vyberte z nálevu, dôkladne ho opláchnite studenou vodou a osušte. Položte ho na mriežku položenú na plech na pečenie a nechajte hodinu v chladničke. Vyberte z chladničky 30 minút pred varením.

Na zmes korenia: V malej miske zmiešajte koriander, zázvor, hnedý cukor, cesnakový prášok, habanero prášok, cibuľový prášok, čierne korenie, tymian, nové korenie, škoricu a klinčeky. Mäso potrite repkovým olejom a votrite zmesou korenia.
Pripravte si keramický gril: Vložte dovnútra žeravé uhlíky a postavte rošt. Keď sú horúce, položte bravčové mäso tučnou stranou nadol a varte, kým nezačne hnednúť.

Vyberte mäso a grilovací rošt, posypte uhlíky namočenými drevenými štiepkami, pridajte keramický tanier, nasaďte späť rošt a vráťte mäso na gril opečenou stranou nahor.

Zatvorte gril a nastavte ho na udržiavanie teploty 160 °C (325 °F). Bravčové mäso varte 75 – 90 minút, kým teplomer neukáže 60 °C (140 °F). Pred krájaním nechajte mäso 10 minút odpočívať.