Jahňacie karé v zmesi korenia s jogurtovou omáčkou a čerstvými bylinkami

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Jahňacie rebierko sa griluje celé a potom sa pred podávaním nakrája na jednotlivé placky s kosťou. Výsledkom je šťavnatý interiér a lahodná kôrka na povrchu z korenia, vrátane feniklu, rasce, koriandra, čierneho a kajenského korenia a údenej papriky, ktorá dodáva rebierku údenú chuť. Jahňacie rebierko sa pripravuje bez kostí pre luxusný a slávnostný vzhľad. Pikantnú chuť korenenej kôrky dokonale vyvažuje jemná jogurtová omáčka s čerstvými bylinkami a citrónovou šťavou. Pripravuje sa z hustého blízkovýchodného jogurtu labneh.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Jahňacie

2 jahňacie stehná (každé približne 0,6 kg), bez kostí
1 polievková lyžica olivového oleja

Zmes korenia

1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica semienok koriandra
1 a 1/4 čajovej lyžičky semienok feniklu
0,5 čajovej lyžičky semienok rasce
1 PL údenej papriky
0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia

Jogurtová omáčka

3/4 šálky labneh (jogurtový syr zo Stredného východu)
3 PL olivového oleja
2 čajové lyžičky nasekanej petržlenovej vňate
2 čajové lyžičky nasekaného estragónu
1 čajová lyžička jemne nasekaného tymianu
0,5 čajovej lyžičky alepského korenia
Šťava a strúhaná kôra z 1 citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jahňacie, jogurt, estragón, tymian, semená feniklu, mleté kajenské korenie, rasca, koriander, čierne korenie, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si zmes koreniaV malej suchej panvici zmiešajte čierne korenie, koriandrové semienka, feniklové semienka a rascu a zohrievajte na strednom ohni; opekajte asi 2 minúty. Preložte do mlynčeka na korenie a pomelte na jemný prášok. V malej miske zmiešajte čerstvo mleté korenie s paprikou, kajenským korením a 1 čajovou lyžičkou soli.
Predhrejte gril na stredne vysoký plameň a pripravte si nepriamu tepelnú zónu: na grile na drevené uhlie preložte všetky uhlíky na jednu stranu a druhú stranu nechajte prázdnu. Na plynovom grile zapnite všetky horáky, potom polovicu z nich vypnite a zvyšné horáky nastavte na stredný plameň.

Grilujte jahňacie rebierkoJahňacie mäso potrite olivovým olejom a posypte zmesou korenia. Grilujte na priamom ohni, podľa potreby otáčajte, kým nezhnedne, 6 až 8 minút. Preložte na nepriamy oheň (chladnejšia strana grilu); prikryte a grilujte, kým teplomer s okamžitým odčítaním zapichnutý do stredu jahňacieho mäsa neukáže 51 °C pre stredne prepečené mäso, 20 až 24 minút. Jahňacie karé preložte na dosku na krájanie a nechajte 8 minút odpočívať.
Pripravte si jogurtovú omáčkuMedzitým v malej miske zmiešajte labneh, olivový olej, bylinky, alepské korenie, citrónovú kôru a 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a podľa potreby pokvapkáme ďalšou citrónovou šťavou. Jahňacie rebierko nakrájajte na jednotlivé placky a podávajte s jogurtovou omáčkou.

Autor receptu - Curtis Stone je šéfkuchár, spisovateľ článkov o jedle a televízna osobnosť.

Kategórie:

recept / Gril, barbecue / Grilované mäso / Arabská kuchyňa

Podobné recepty