Bai ce ji: Plátky bieleho kuracieho mäsa
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Kalórie 711, celkový tuk 54 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 50 G., sacharidy 2 G., vlákno 0 G., cholesterol 202 mg, sodík 991 mg, cukor 1 G.
Bai jie ji, čo sa z čínštiny prekladá ako „krájané biele kura“, je jednoduché a zdravé jedlo pochádzajúce z južnej Číny. Kantonské rodiny pripravujú toto klasické varené kura po celý rok, najmä na čínsky Nový rok. Kľúčom je jednoduchosť prípravy, ktorá zabezpečuje, že kura je šťavnaté a dobre sa hodí k iným jedlám počas slávnostnej večere. Po prvom zovretí kura krátko vyberte z hrnca, aby ste z dutiny odkvapkali vodu. Tým sa zabezpečí rovnomerná teplota vody v celom hrnci a rovnomerné uvarenie celého kura. Tento recept používa tradičnú metódu krájania: prsia sa ponechajú na rebrách a stehná sa krájajú priamo cez kosti (postačí sekáčik na mäso alebo ťažký kuchársky nôž). Doma bai jie ji Zvyčajne sa konzumuje so sójovou omáčkou, ale tento recept odporúča podávať ho v štýle kuracej reštaurácie – s omáčkou zo zázvoru a zelenej cibuľky.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Kuracie mäso
- 1 celé kuracie telo s hmotnosťou (1,5-1,8 kg), izbovej teploty, odrežte prebytočný tuk
- 3 polievkové lyžice hrubej soli
- 2,5 cm koreň zázvoru, ošúpaný a nakrájaný na 5 mincí
- 1 zelená cibuľka, prekrojená na polovicu
Zázvorová omáčka so zelenou cibuľkou
- 3 lyžice nadrobno nasekaného zázvoru
- 2 zelené cibuľky (odrezané korienky), nadrobno nakrájané (2,5 lyžice)
- 1/4 šálky neutrálneho rastlinného oleja, ako je rastlinný alebo repkový olej
- 1/4 čajovej lyžičky kryštálového cukru
- Čerstvo mleté biele korenie
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Do 7-litrového kotla nalejte 4 litre studenej vody a priveďte do varu. Pridajte soľ, zázvor a zelenú cibuľku. Kuracie mäso pomaly spúšťajte prsiami nahor do vriacej vody. Priveďte vodu k miernemu varu. Kuracie mäso opatrne zdvihnite dvoma drevenými lyžicami alebo paličkami, ktoré umiestnite pod krídla a dávajte pozor, aby ste neroztrhli kožu. Takto umožníte všetkej vode odtiecť z dutiny. Nepoužívajte kliešte, pretože by mohli ľahko roztrhnúť kožu. Takto odtečie stále studená voda z dutiny a kuracie mäso sa rovnomerne uvarí zvnútra aj zvonka.
- Vráťte kura do vody. Priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Varte prikryté na miernom ohni, kým šťava pri reze medzi paličkou a stehnom nebude vytekať číra, 33 – 35 minút. Keď je kura takmer hotové, pripravte si veľkú misku ľadovej vody.
- Kuracie mäso vložte prsiami nadol do misky s ľadovou vodou a nechajte ho asi 10 minút vychladnúť, pričom ho raz otočte. Vyberte kuracie mäso a sceďte. Ponorenie kuracieho mäsa do ľadovej vody nielenže zastaví proces varenia, aby sa zabránilo prevareniu, ale tiež pomôže spevniť mäso a urobiť chrumkavú kožu.
- Na krájanie kurčaťa použite sekáčik na mäso alebo veľký, ťažký kuchársky nôž. Najprv odstráňte každé stehno a stehno. Stehná nakrájajte na 2 cm široké plátky. Poukladajte ich do spodnej polovice taniera. Odstráňte krídelká a položte ich priamo nad stehná. Prsia rozrežte na polovicu a odstráňte chrbticu. Prsia nakrájajte na 2-2,5 cm hrubé plátky, začnite na špicatom konci; plátky pŕs položte na stehná na tanier.
- Podávajte so zázvorovou omáčkou alebo sójovou omáčkou v malom pohári na namáčanie.
Zázvorová omáčka so zelenou cibuľkouV stredne veľkej žiaruvzdornej miske zmiešajte zázvor, zelenú cibuľku a 1 čajovú lyžičku soli.
V malom hrnci zohrejte rastlinný olej na vysokom ohni, kým nezačne dymiť alebo nedosiahne 190 °C (350 °F) na digitálnom teplomere, 4-5 minút. Horúci olej nalejte na zmes zelenej cibuľky a zázvoru a premiešajte. Pridajte cukor a 1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia.
Kategórie:
Podobné recepty
