Dva spôsoby, ako upiecť sviatočného moriaka

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Ak ste sa rozhodli upiecť na sviatky dve morky, existuje spôsob, ako obe zmestiť do rúry, aby ste ich nemuseli piecť jednu po druhej. Jednu morku rozrežte na motýle a sploštite a druhú nechajte celú. Obe možnosti sú super šťavnaté a lahodné a pre najchrumkavejšiu kožu nechajte morky cez noc odkryté v chladničke.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dve morky s hmotnosťou 4,5-5,5 kg každá.
2 lyžice zelerovej soli
2 polievkové lyžice granulovaného cesnaku
2 polievkové lyžice granulovanej cibule
Čerstvo mleté čierne korenie
1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej + 10 vetvičiek
1/4 šálky čerstvého estragónu
1/4 šálky čerstvého oregana
2 lyžice čerstvých lístkov tymianu, nasekaných + 10 vetvičiek
Kôra z 12 citrónov
2 šalotky, nakrájané
1 šálka extra panenského olivového oleja
4 mrkvy, nahrubo nakrájané
2 stredné cibule, nakrájané na štvrtiny
2 korene feniklu, nakrájané na štvrtiny
2 šálky kuracieho vývaru
2 šálky bieleho vína

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, zelerová soľ, cesnakové granule, suchá marináda, estragón, oregano, tymian, šalotka, feniklová cibuľka, biele víno

Príprava jedla podľa receptu:

Ráno pred pečením nakrájajte jednu z moriek. Odstráňte chrbticu 4 cm rezmi spredu dozadu pozdĺž chrbtice (strana oproti prsiam). Chrbticovú kosť vyberte a v prípade potreby ju odložte na vývar. Morčaciu kôru položte prsiami nahor na veľký, rovný povrch. Navrch položte čistú kuchynskú utierku a pevne pritlačte, aby sa prsia sploštili. Obe strany morky okoreňte 1 polievkovou lyžicou zelerovej soli, granulovaného cesnaku, granulovanej cibule a čierneho korenia.
Celú morku zvnútra aj zvonka posypte 1 polievkovou lyžicou čierneho korenia a zvyšnou zelerovou soľou, granulovaným cesnakom a cibuľou. Obe morky nechajte cez noc v chladničke bez pokrievky, aby koža vyschla.

Na druhý deň nechajte moriaka 1,5 hodiny zohriať na izbovú teplotu.
Jeden rošt umiestnite do najnižšej polohy v rúre a druhý do hornej tretiny. Predhrejte rúru na 200 °C.
V malej miske zmiešajte nasekanú petržlenovú vňať, estragón, oregano, nasekaný tymian, citrónovú kôru a šalotku so štipkou soli a korenia. Soľ pomôže odobrať zo zmesi vlhkosť a chuť. Pridajte olivový olej, aby vznikla pasta. Zmes rozdeľte medzi morky a potrite ich zo všetkých strán. Dochutte soľou a korením. Prerežte 3 citróny na polovice. Dutinu celej morky naplňte polovicami citróna a vetvičkami petržlenovej vňate a tymianu.
Mrkvu, cibuľu a fenikel rozdeľte do dvoch zapekacích mis. V jednej miske poukladajte na zeleninu nakrájanú morku kožou nahor. V druhej miske poukladajte na zeleninu celú morku prsiami nahor. Vývar a víno rozdeľte do dvoch mies.
Celého moriaka vložte na spodnú mriežku rúry a nakrájaného moriaka na hornú mriežku. Pečte, pričom každých 30 minút podľa potreby podľa potreby podľa potreby pridávajte na dno plechu trochu tekutiny, aby sa zelenina nepripálila. Moriaka sledujte: keď je vták pekne zhnednutý, vyberte plech a opatrne presuňte hornú mriežku do strednej polohy (pozri poznámku).
Celého moriaka preložte na stredný rošt a očisteného moriaka na spodný rošt a pokračujte v pečení, kým vnútorná teplota najhrubšej časti stehna nedosiahne 68 °C, približne 2 hodiny (10 minút na libru) pre 12-librového očisteného moriaka a 2 hodiny 25 minút pre celého moriaka, celkovo teda až 3 hodiny (12 – 15 minút na libru). Pred podávaním nechajte moriaka odpočívať aspoň 1 hodinu.

Poznámka

Ak nechcete po pekne zhnednutí vrchnej časti moriaka presúvať horúci rošt rúry, jednoducho ho na zvyšok pečenia prikryte alobalom.