Polievka Pho zo zvyškov morčacieho mäsa
Hlasy: 1
Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Nutričná hodnota na porciu:
Veľkosť porcie: 1 z 30
Kalórie 343, celkový tuk 12 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 40 G., sacharidy 18 rokov G., vlákno 1 G., cholesterol 120 mg, sodík 752 mg, cukor 2 G.
Veľkosť porcie: 1 z 30
Kalórie 343, celkový tuk 12 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 40 G., sacharidy 18 rokov G., vlákno 1 G., cholesterol 120 mg, sodík 752 mg, cukor 2 G.
Po sviatočnej morčacej hostine často zostávajú chrbty, prsné kosti, časti krídel a ak bol vták veľký, aj trochu mäsa. Z týchto zvyškov si na druhý deň pripravte chutnú vietnamskú polievku pho. V tomto recepte sa pečená morčacia kostra dusí s pečenou zeleninou a opečeným korením v kupovanom kuracom vývare, čím sa vytvorí bohatá a výrazná chuť. Vývarom sa nalejú uvarené ryžové rezance a podáva sa s tradičnými prílohami na pho: thajskou bazalkou, fazuľovými klíčkami, čili papričkou, tenko nakrájanou červenou cibuľou, limetkou a rôznymi ázijskými omáčkami. Najlepšie je jednoducho všetky prílohy vyložiť na stôl, aby si každý mohol pridať svoje obľúbené.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Bujón
- 1 pečená morčacia kostra vrátane kostí a iných malých častí (napr. krk, krídla atď.) + 450 g morčacích zvyškov (asi 4 šálky), nakrájaných na kúsky veľkosti sústa
- 3 veľké cibule, prekrojené na polovicu
- 15 cm koreň zázvoru, pozdĺžne prekrojený na polovicu
- 1 hlávka cesnaku, vodorovne prekrojená na polovicu
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 4 hviezdicový aníz
- 3 polievkové lyžice čierneho korenia
- 2 škoricové tyčinky
- 12 šálok jemne osoleného kuracieho vývaru
- 1/4 - 1/3 šálky rybacej omáčky
Polievka
- 450 g plochých ryžových rezancov
- 4 šálky čerstvých fazuľových klíčkov
- 1 veľký zväzok thajskej bazalky
- 2 jalapeños, nakrájané na tenké plátky
- 1 veľká červená cibuľa, nakrájaná na tenké polkruhy
- Hoisin omáčka a/alebo Sriracha (ázijská chilli omáčka) na servírovanie
- Limetkové kliny na servírovanie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, cibuľa, koreň zázvoru, cesnak, badián, čierne korenie, škorica, bujón, rybia omáčka, ryžové rezance, klíčky fazule, bazalka, jalapeňos papričky, červená cibuľa, hoisin omáčka, Sriracha omáčka, vápno
Príprava jedla podľa receptu:
Bujón:
Vložte rošt do hornej tretiny rúry a predhrejte ju na 230 °C. Vo veľkej mise zmiešajte morčacie kosti a ich časti, cibuľu, zázvor a cesnak s rastlinným olejom. Ľahko posypte soľou a preložte na plech s okrajom, pričom všetko rovnomerne rozložte (je v poriadku, ak sa niektoré ingrediencie mierne prekrývajú). Pečte, pričom v polovici pečenia kosti a zeleninu premiešajte, kým zelenina nie je mierne opečená, približne 30 minút.- Medzitým dajte badián, korenie a škoricové tyčinky do veľkého hrnca. Položte na stredný plameň a opekajte, pričom panvicu občas pretrepávajte, kým nezačne voňať, približne 5 minút. Vypnite oheň a pridajte kurací vývar, rybiu omáčku podľa chuti a 8 šálok vody.
- Do panvice pridajte pečené morčacie kosti a zeleninu, zoškrabte všetky zhnednuté kúsky a pridajte ich do panvice. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte oheň na stredne nízky a varte na miernom ohni 1 hodinu. Odstavte z ohňa a preceďte vývar cez jemné sitko do iného veľkého hrnca. Vývar si môžete pripraviť až 2 dni vopred; nechajte ho vychladnúť, prikryte a dajte do chladničky. Do horúceho vývaru vmiešajte natrhané morčacie mäso.
Polievka:
Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale. Rozdeľte rezance do 6 misiek a zalejte morčacím vývarom. Podávajte ozdobené fazuľovými klíčkami, thajskou bazalkou, jalapeño papričkami, červenou cibuľou, omáčkami hoisin a sriracha a limetkovými klinmi, aby si hostia mohli ozdobiť pho podľa vlastnej chuti.
Kategórie:
Podobné recepty
