Klasická morčacia omáčka

Hlasy: 27

Ako pripraviť - Klasickú morčaciu omáčku

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 8 polievkových lyžíc.

Príprava najchutnejšej omáčky je jednoduchá: nevyhadzujte morčacie droby! Kým sa morka varí, uvarte si z krku a drobov vývar ich varením s klasickými jesennými bylinkami. Potom vývar zmiešajte s morčacou masťou a jednoduchou zápražkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na omáčku:

Morčací tuk a šťava z panvice po pečení
1/2 šálky múky
Worcestrová omáčka
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
2 lyžice (30 g) masla

Na vývar:

2 lyžice (30 g) masla
1 stredná cibuľa alebo pór, alebo 2 šalotky, nakrájané na plátky
Morčací krk a droby
8 šálok jemne osoleného kuracieho vývaru
3 vetvičky tymianu, petržlenovej vňate, rozmarín alebo šalvia
1 bobkový list

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka, Worcestrová omáčka, tymian, bobkový list, rozmarín, šalvia, petržlen, cibuľa, pór, šalotka

Príprava jedla podľa receptu:

Kým sa morka pečie, pripravte si vývar: Vo veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu, morčací krk a droby a varte za občasného miešania asi 15 minút. Pridajte kurací vývar, vetvičky byliniek a bobkový list, prikryte a varte na miernom ohni, kým sa morčacie mäso pečie, asi 2 hodiny. Vývar preceďte a udržiavajte horúci.
Po upečení si pripravte základ na omáčku: Morčacie mäso preložte z panvice na dosku na krájanie. Šťavu a tuk z panvice nalejte do špeciálneho oddeľovača, ktorý vyzerá ako džbán. Nalejte 1/2 šálky vývaru do panvice a pomocou drevenej špachtle zoškrabte všetky prilepené kúsky morčacieho mäsa. Potom kúsky a tekutinu pridajte do oddeľovača.

Pred vyprážaním zápražky nechajte tuk vystúpiť na povrch; oddelenú tekutinu nalejte do vývaru. Prelejte 1/2 šálky tuku do hlbokej panvice a zohrejte na strednom ohni. Pridajte múku a opekajte za stáleho miešania asi 4 minúty. Pre tmavšiu omáčku môžete čas vyprážania predĺžiť.
Do hrnca s dresingom postupne nalejte horúci vývar za stáleho miešania a potom priveďte k varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým vývar nezhustne, približne 10 minút. Pridajte worcesterskú omáčku, soľ a korenie podľa chuti. Vmiešajte maslo.

Červená paradajková omáčka pre moriaka.

Klasická omáčka

1/2 šálky morčacieho tuku na pečenie (ak nie je dostatok tuku, pridajte maslo)
1/2 šálky múky
8 šálok kuracieho vývaru alebo vody

Ak sa omáčka ukáže byť hustá, pridajte viac tekutiny - vývar alebo vodu.
Ak sa omáčka ukáže byť riedka, pridajte zmiešanú múku v rovnakom množstve s tukom.
Ak je omáčka hrudkovitá, preceďte ju cez jemné sitko.