Citrónovo-makové žemle

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 328, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 46 G., vlákno 3 G., cholesterol 37 mg, sodík 169 mg, cukor 20 G.

Milovníci maku ocenia tieto mäkké, zatočené žemle, plnené až po okraj makovou plnkou a poliate ľahkou citrónovou polevou. Jej citrusová kyslastosť dokonale vyvažuje sladkosť plnky. Ak chcete ušetriť čas, cesto si vopred vymiesime a cez noc ho dáme do chladničky a použijeme kúpenú makovú plnku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zakrútené drdoly

1 porcia základného cesta na sladké žemle
1 šálka konzervovanej makovej plnky na pečenie
Prémiová múka na prácu s cestom

Glazúra

1,5 šálky práškového cukru
4 polievkové lyžice nesoleného masla
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
1 polievková lyžica mlieka
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Štipka soli

Základné cesto na sladké žemle

0,5 šálky plnotučného mlieka
1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia (2 a 1/4 čajovej lyžičky)
1/4 šálky cukru
4 lyžice nesoleného masla, rozpusteného a mierne vychladnutého, plus navyše na vymastenie
1 veľký vaječný žĺtok
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
2 a 3/4 šálky prémiovej múky, plus navyše na prácu s cestom
3/4 čajovej lyžičky soli
0,5 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, vajcia, mlieko, citrónová kôra, muškátový oriešok, mak

Príprava jedla podľa receptu:

Umiestnite rošty do hornej a dolnej tretiny rúry; predhrejte rúru na 175 °C a vysteľte 2 plechy na pečenie papierom na pečenie.
Zrolujte žemle:

Na pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na obdĺžnik s rozmermi 25 x 45 cm. Makovú plnku rovnomerne rozotrite na cesto a na jednej dlhšej strane nechajte 2,5 cm okraj. Čistý pás cesta potrite vodou. Cesto pozdĺž dlhšej strany zrolujte do pevnej rolády smerom k čistému okraju.

Pomocou veľkého kuchárskeho noža nakrájajte rolku na 12 kruhov, každý široký 4 cm.

Navlhčite si ruky a vytvarujte každý kruh do oválu.

Každý ovál rozvaľkajte na polovicu, aby ste vytvorili osmičku. Kúsky poukladajte na pripravené plechy na pečenie. Pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 20 minút.

Cesto rozložte a v prípade potreby ho rozvaľkajte. Žemle pečte dozlatista, približne 20 minút, pričom plechy na pečenie v polovici pečenia otáčajte. Preložte na mriežku a nechajte na plechu mierne vychladnúť.
Pripravte si glazúru:

V miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zmiešajte práškový cukor, maslo, citrónovú šťavu a kôru, mlieko, vanilkový extrakt a soľ. Prikryte potravinovou fóliou a varte v mikrovlnnej rúre 45 sekúnd; miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Potrite žemle polevou.
Základné cesto na sladké žemle

V hrnci zmiešajte 0,5 šálky vody a mlieka a zohrejte na miernom ohni na 37 °C – 43 °C. Odstráňte z ohňa a posypte droždím, potom posypte štipkou cukru. Nechajte bez miešania asi 5 minút odstáť, kým sa neobjaví pena.

Do drožďovej zmesi vmiešajte rozpustené maslo, vaječný žĺtok a vanilkový extrakt. Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšný cukor, soľ a muškátový oriešok. V strede urobte jamku, potom pridajte drožďovú zmes a miešajte drevenou lyžicou, kým nevznikne husté, mierne lepkavé cesto. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime, kým nebude mäkké a elastické, približne 6 minút. Vytvarujte do guľky.
Veľkú misu vymastite maslom. Cesto vložte do misy a jemne ho potrite maslom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu a 15 minút.

Vyberte cesto z misky a mierne ho stlačte, aby ste uvoľnili prebytočný vzduch; opäť ho vytvarujte do gule a vráťte ju do misky. Veľký kus potravinárskej fólie zľahka vymastite maslom a položte ho priamo na cesto. Misku pevne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.