Hovädzia hruď v chrenovej kôrke s mrkvou
Hlasy: 1
Čas: 5 hodín a 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8
Hrudná hruď, potiahnutá hrubou vrstvou cesnaku, byliniek a chrenu, sa pečie do mäkka, ako pečienka, v paradajkovej omáčke s pridaným červeným vínom.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Na hruď:
- 2,3-2,7 kg hovädzej hrude (okraj)
- 3 lyžice (1 fľaša) silného červeného vína
- Hrubá soľ a čerstvo mleté korenie
- 3-4 polievkové lyžice pšeničnej múky
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 3/4 šálky paradajkového pretlaku
- 1 čajová lyžička cukru
- 4 vnútorné stonky zeleru s listami
- 2 vetvičky (15-20 cm) čerstvého rozmarínu
- 2 bobkové listy
- 450 g mrkvy, priečne nakrájanej (nahrubo nasekanej)
- 5 veľkých cibúľ, nakrájaných na mesiačiky (nahrubo nasekaných)
- 8 rozdrvených strúčikov cesnaku
Na kôrku:
- 1 rozdrvený strúčik cesnaku
- Hrubomletá soľ
- 1 kus (170 g) čerstvého olúpaného chrenu
- 1/2 šálky nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 2-3 polievkové lyžice dijonskej horčice alebo akejkoľvek horčice bez octu
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, červené víno, Dijonská horčica, chren, mrkva, cibuľa, cesnak, zeler, rozmarín, bobkový list, petržlen, paradajkový pretlak, múka
Príprava jedla podľa receptu:
- Pripravte si hruď: Dobre osoľte a okoreňte, potom vo veľkej mise obaľte v múke. V hrnci alebo zapekacej miske rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Hrudnú hruď opečte zo všetkých strán asi 10 minút. Mäso preložte na tanier.
- Pripravte paradajkovú omáčku: Do zapekacieho hrnca vložte cibuľu a 2 čajové lyžičky soli a za stáleho miešania varte, kým nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte cesnak a za stáleho miešania varte, kým cibuľa nie je karamelizovaná, asi 10 minút. Pridajte paradajkový pretlak a varte ďalších asi 5 minút. Pridajte červené víno a 1 šálku vody, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Pridajte cukor. Znížte teplotu a udržiavajte na miernom ohni.
- Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). Zeler, rozmarín a bobkový list zaviažte kuchynskou šnúrkou a pridajte ich do panvice, kde sa varila cibuľa, spolu s opečenou slaninou a mrkvou. Vystrihnite kruh z pergamenového papiera, ktorý sa zmestí dovnútra panvice, položte ho priamo na tekutinu a prikryte pokrievkou. Vložte do rúry a pečte 3 hodiny a 30 minút.
- Pripravte zmes na kôrku: Cesnak nasekajte a rozdrvte s čajovou lyžičkou soli. Chren nahrubo nastrúhajte. Petržlenovú vňať roztlačte s chrenom a cesnakovou pastou, kým zmes nie je vlhká.
Vyberte plech z rúry, odstráňte papier na pečenie a preložte hruď do zapekacej misy s roštom. Povrch hrude potrite horčicou a potom chrenovou zmesou, aby ste vytvorili kôrku. Zvýšte teplotu rúry na 190 °C (375 °F). Vráťte hruď do plechu a pečte bez pokrievky dozlatista 30 – 35 minút.
Hrudnú hruď preložte na dosku na krájanie. Vyberte zväzok s bylinkami a zelerom, zoškrabte tuk z povrchu šťavy a šťavu podľa potreby zrieďte vodou. Mäso nakrájajte pozdĺž vlákien. Podávajte s mrkvou, cibuľou a omáčkou pripravenou zo šťavy.
Kategórie:
Podobné recepty
