Dusená hovädzia hruď v pive so zázvorom a cesnakom

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 457, celkový tuk 19 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 57 G., sacharidy 9 G., vlákno 1 G., cholesterol 156 mg, sodík 225 mg, cukor 4 G.

Na prípravu tohto úžasne chutného a šťavnatého hovädzieho hrudia si Aarti Sequeira namieša vlastnú zázvorovo-cesnakovú pastu a pridá ju do hrnca spolu so škoricovou tyčinkou, klinčekmi, kardamónom a fľašou piva. Mäso sa potom v tejto zmesi dusí v rúre, kým nie je úplne mäkké.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hovädzia hruď

2 PL repkového oleja (kanoly)
1 hovädzia hruď s hmotnosťou 1,3 kg, odstráňte prebytočný tuk a filmy
1 (5 cm) škoricová tyčinka
10 celých klinčekov
4 drvené zelené kardamónové struky
900 g bielej cibule, nakrájanej na 1 cm hrubé plátky (asi 3 stredne veľké cibule)
3 lyžice zázvorovo-cesnakovej pasty
1 polievková lyžica tmavohnedého cukru
650 ml ležiak (odporúčané: Sapporo)
1 šálka hovädzieho alebo kuracieho vývaru
1 čajová lyžička jablčného octu

Zázvorová cesnaková pasta

0,5 šálky strúčikov cesnaku
0,5 šálky čerstvého zázvoru, nakrájaného na plátky hrubé 1 cm.
1/4 šálky repkového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, koreň zázvoru, cesnak, svetlé pivo, jablčný ocot, škorica, klinček, kardamóm

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C.
Vo veľkej zapekacej pecí na stredne vysokom ohni rozohrejte olej. Hrudnú hruď osoľte a okoreňte z oboch strán a vložte do pecí. Pečte zo všetkých strán, celkovo asi 10 minút. Preložte na tanier.

Znížte teplotu na strednú a pridajte do panvice škoricovú tyčinku, klinčeky a kardamón; mali by v oleji zasyčať. Keď korenie zavonia (menej ako 1 minúta), pridajte cibuľu a zázvorovo-cesnakovú pastu. Ľahko osoľte, aby cibuľa pustila časť tekutiny. Restujte, kým cibuľa nezmäkne a nezozlatne, približne 10 minút.
Do hrnca pridajte cukor a pivo a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Hrudnú hruď opatrne vráťte do hrnca. Potom pridajte toľko vývaru, aby bola polovica hrude ponorená, asi 1 šálka. Priveďte do varu, vypnite oheň, hrniec prikryte a vložte do rúry. Varte na miernom ohni 3 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké. Pol hodiny pred koncom varenia odstráňte pokrievku, aby sa šťava mierne odparila.
Keď je omáčka pripravená na servírovanie, ochutnajte ju a v prípade potreby osoľte. Pridajte jablčný ocot. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedka, zredukujte tekutinu na sporáku.
Pre extra krehké plátky nakrájajte hruď pozdĺž vlákien. Pokvapkajte trochou omáčky a vychutnajte si!
Zázvorová cesnaková pasta:

V kuchynskom robote zmiešajte cesnak, zázvor a repkový olej a mixujte do hladka. Stále sa v paste objavia drobné kúsky, ale celkovo by mala byť hladká. Zvyšnú pastu skladujte v malej sklenenej nádobe v chladničke 2 – 3 týždne. Hodí sa do rôznych marinád, omáčok, štiav a ďalších pokrmov.